Les chefs témoignent #4 : Clément, chef à Marcq-en-Barœul
A l'occasion du rassemblement louveteaux-jeannettes De notre mieux!, Clément, chef à Marcq-en-Barœul, nous raconte comment il fait grandir les jeunes dont il a la responsabilité.
Vidéo de l'équipe De notre mieux! dans le Nord Val de Marque/ HAc : Timothée Deniset / Alexandre Degombert / Valentin Bretel / Andrea Monteiro / Pierrick Lenoir
Florent Laroche / Jean-Baptiste Menard
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Le tunnelier Augustine rejoint Cassis à la Ciotat
Après trois kilomètres de creusement sous terre, le tunnelier Augustine a fini de creuser entre Cassis et la Ciotat, pour l'installation d'une nouvelle adduction d'eau.
Intervenants : Igor Thomas, chef de chantier Eiffage ; Clément Daudé, pilote tunnelier Eiffage ; Martine Vassal, présidente Métropole Aix-Marseille-Provence
Un reportage de : Louis Aubert, Valérie Bour
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Places aux Jeunes
Laurence Equilbey, Insula orchestra et accentus invitent une dizaine de jeunes à plusieurs de leurs concerts. La musicologue d'Insula orchestra, Blandine Berthelot, présente et échange avec eux sur le programme, les compositeurs et les contextes de création. À l'issue du concert, ils sont conviés à un moment convivial au cours duquel ils peuvent de manière informelle rencontrer les musiciens et l'équipe technique. Une manière de briser le mur invisible entre la scène et la salle. Les jeunes ont également l'opportunité de partager un moment privilégié avec la chef d'orchestre Laurence Equilbey.
Vous avez entre 16 et 24 ans ?
Vous souhaitez participer à une soirée Places aux Jeunes ?
Contactez-nous par mail : b.berthelotatinsulaorchestra.fr
Cité de la musique, 11 octobre 2014
accentus
Insula orchestra
Direction, Laurence Equilbey
Merci à Auguste, Bathilde, Baudry, Eugénie, Hortense, Lorenzo, Martin, Mathieu, Thomas, Victor et Yann.
Merci à la Cité de la musique et à France Musique.
Avec le soutien du Conseil Général des Hauts-de-Seine et du Mécénat Musical Société Générale.
Réalisation, Clément Tomé
Extraits musicaux :
- Sigward Broken Carousel (soundcloud.com/sigward et facebook.com/sigwardmusic)
- Beethoven König Stephan (extrait)
SOURIRE DE FRANCE : À Aix-en-Provence, le calisson est roi !
Provence: Legendary Light, Wind, and Wine
Rick Steves' Europe Travel Guide | We climb Roman ruins in Nîmes, explore a papal palace in Avignon, and savor vivid views immortalized by van Gogh in Arles. Crossing acres of lavender and wispy vineyards, we explore the Côtes du Rhône and more wonders of the south of France.
© 2004 Rick Steves' Europe
Le Festin de Julie à Chambord - Le Festin de Julie
Imaginons un conte dans un des plus beaux châteaux de France !Au retentissement d’une cloche, nous voilà conviés à un voyage où tous les univers sont à l’honneur.Julie investit un lieu hors du commun pour en raconter l’histoire à travers un grand évènement qui a marqué une période bien précise… Et c’est à Chambord, le plus beau château Renaissance de France, que Julie pose ses valises pour organiser un festin digne de la cour de François Ier, le roi à l’initiative de cet édifice qui fêtera ses 500 ans en 2019.
Dans un esprit de famille, Julie et son équipe explorent cette magnifique région pour en déceler les spécialités culinaires de l’époque et mobiliser les meilleurs producteurs et artisans de Touraine dans le but de mettre en scène un banquet hors du commun sur les terrasses du château. Pour relever ce défi, elle est assistée d’un duo de choc : Charles Kaisin, scénographe renommé et organisateur des dîners les plus fous aux quatre coins de la planète, et Didier Clément, chef étoilé natif de la région, grand connaisseur de la gastronomie de la Renaissance. À eux trois, ils ont réussi à élaborer un menu composé uniquement de produits connus à l’époque, à mettre en scène les arts de la table et à réinventer un banquet avec les mêmes codes que ceux que François Ier aurait pu imaginer 5 siècles plus tôt. Dans ce voyage construit comme un conte, Julie va remettre au goût du jour le faste de Chambord pour honorer cette région qui fait la fierté de tout un pays.
Charles Kaisin : ce designer belge a fait ses études à l’Institut supérieur d’architecture Saint-Luc à Bruxelles avant d’obtenir un master en design industriel au Royal College of Art de Londres. Après des stages dans les ateliers de Jean Nouvel à Paris ou encore de Tony Cragg, il part à Tokyo dans le cadre d’un échange universitaire. Suite à ses études, il s’intéresse aux matériaux recyclés et réalise avec d’incroyables objets, décorations d’intérieur et installations. Designer aux multiples facettes, il s’occupe de design d’objets, d’aménagement d’espaces, de défilés de mode mais aussi de dîners. Depuis 2012, il s’est lancé dans un nouveau concept, les « Dîners Surréalistes », alliant extravagance et haute gastronomie et qui ont déjà séduit plusieurs marques (Ice Watch, Rolls Royce, Roederer…). Depuis 2016, il est le directeur créatif du Casino de Monte-Carlo. Aujourd’hui pour le Festin de Julie, il a imaginé une scénographie inspirée par Chambord, l’histoire du château et les coutumes culinaires de la Renaissance.
charleskaisin.com
Didier Clément : originaire des bords de Loire, l’enfance de Didier a été rythmée par la pêche et les promenades en forêt. Il commence la cuisine à 16 ans et n’a jamais arrêté depuis. Après des passages dans de grandes maisons (Taillevent, Ledoyen), Didier Clément s’installe à Romorantin dans les années 1980 où il interprète le patrimoine culturel et culinaire de sa région notamment à travers une redécouverte de produits oubliés (épices, herbes sauvages, champignons…). Pour le chef il est important de valoriser des produits simples en les rendant étonnants. Romorantin et sa région ont été fortement influencés par la Renaissance et il aime que l’on retrouve le goût de cette époque dans ses assiettes.
hotel-liondor-romorantin.fr
Christine Hérin et Sébastien Danieau
poirestapees.com
Christophe Piou
la-ferme-des-pioupioux.fr
Laurent et Valérie Boulloche
ombresetfacettes.com
Antoinette Roze
soieries-jean-roze.com
Henry Marionnet
henry-marionnet.com
Marielle Hénon-Dhuicque
gien.com
Jacques Lefebvre : responsable de la gestion des étangs du domaine.
Yann Petit
couteaux-hier-et-aujourdhui.com
Armonie Laubert : guide forestière au Domaine de Chambord, elle connaît la forêt et ses habitants comme sa poche.
Pierre Charpentier : directeur de l'école de trompes du domaine, Pierre est également passionné de nature et il est justement chef des Guides Natures du domaine de Chambord.
Goudji
goudji.com
Yannick Maurie : ce chef pâtissier est un véritable sculpteur de sucre et a même été sacré champion du monde de sucre artistique en janvier 2017.
Le jardin et les hommes dans Enquêtes de Région
Un reportage de Sophie Accarias - Mélior Mouamma – Sidonie Canetto – Béatrice Joubert – Lise Rajot – Pascal Arnold.
Marcher dans le jardin du Rayol Canadel, c’est traverser plus de 100 ans d’histoire, au bord de la Grande Bleue.
C’est rencontrer les aventuriers du 19ème siècle, les grands industriels du 20ème, croiser Jacques Chirac en culottes courtes lorsqu’il était enfant, admirer l’hôtel de la mer signé par l’architecte Guillaume Tronchet ou la villa Rayolet construite par Raoul Minjoz.
Mais c’est aussi flâner en Afrique du Sud, mettre les mains dans la terre en Australie ou admirer un dragonnier géant des Canaries, dans un jardin sans pesticide où les jardiniers n’aiment pas tuer et préfèrent accompagner une nature qui, ici, a tous les droits.
Marcher dans le jardin du Rayol, c’est encore feuilleter des livres dans la plus grande librairie de France consacrée à la nature.
C'est enfin comprendre que pour faire un jardin, on a besoin d’un morceau de terre et de l’éternité.
Tout cela, en quelques heures sur les 20 hectares du domaine.
Pour vous conduire dans cette visite à travers le temps, les espèces et la nature : Laurence, jeune diplômée de l’école du Louvre, Aurélia, guide passionnée, Alain, chef jardinier, André Del Monte, riverain amoureux du lieu, Karine, jeune jardinière ou encore Olivier, responsable de la librairie.
Vous apercevrez également Gilles Clément, l’auteur de ce jardin sans frontière, qui nous fait tourner la tête et nous montre que tout est possible lorsque l’on sait écouter la nature...
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Leonardo García Alarcón, chef d'orchestre, invité de musique matin de Clément Rochefort
Thomas Richard un Aixois à Master Chef 2012
Thomas Richard, chef de rang à l'hôtel-restaurant 5 étoiles du Pigonnet à Aix-en-Provence, et ex-agent de police, participe au phases finales de Master Chef édition 2012.
Découvrez son portrait, lors de la projection du premier épisode, dans une place publique célèbre à Aix.
Les parents témoignent #5 : Isabelle et Stéphane, parents à Aix en Provence
A l'occasion du rassemblement louveteaux-jeannettes, des parents nous racontent comment le scoutisme permet à leurs enfants de grandir.
Vidéo de l'équipe De notre mieux! en Alpes Provence : Caroline Ricci / Lucie Clément / Vincent Royer
Florent Laroche/Jean-Baptiste Ménard
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Va SGDFer - un Road Trip entre chef
Deux chefs SGDF de Nord Val de Marque vous explique comment organiser et réaliser un road trip. Voici leur expérience...
Le petit resto - Restaurant Aix en Provence - Via-selection.com
Promenade en Provence BELLES DEMOISELLES
Lieu de tournage : Ollioules, Carnet de Bal sur la Place Trotobas
Musique et texte : Livio Kamaleon
Interview with Leonardo García Alarcón about Les Indes galantes
Spécialiste reconnu dans le répertoire baroque italien et français, Leonardo García Alarcón dirige actuellement Les Indes galantes à l’Opéra Bastille, à la tête de son Orchestre Cappella Mediterranea. La production marque le premier spectacle de musique baroque joué dans cette salle, proposant une rencontre saisissante entre l’univers de l’opéra baroque et les cultures urbaines contemporaines. Le chef d’orchestre helvético-argentin nous parle de sa collaboration étroite avec le metteur en scène Clément Cogitore et la chorégraphe Bintou Debélé, des défis relevés lors de la création du spectacle ainsi que de sa vision sur la place de l’opéra baroque dans la création scénique contemporaine.
Les Indes galantes de Jean-Philippe Rameau, du 27 septembre au 15 octobre 2019 à l’Opéra Bastille
Informations et réservations sur
A recognised specialist in the Italian and French Baroque repertoire, Leonardo García Alarcón is currently conducting Les Indes galantes at the Opéra Bastille, at the head of his Cappella Mediterranea Orchestra. The production is the first Baroque work to be performed in this auditorium, offering a striking encounter between the world of Baroque opera and contemporary urban cultures. The Swiss-Argentinian conductor talks about his close collaboration with stage director Clément Cogitore and choreographer Bintou Debélé, the challenges overcome during the creation of the production as well as his vision of the place of Baroque opera in contemporary staging.
Les Indes galantes, from 27 September to 15 October 2019 at the Opera Bastille
Cocotte de Rocamadour aux truffes
Recette conçue par Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave
Tel : 05.65.37.87.04
Le Noël Provençal de Julie - Les Carnets de Julie
Cette année Julie a décidé de nous faire découvrir les traditions culinaires et festives du Noël provençal. C’est à Nice, sur le fameux marché du cours Saleya - classé marché d’exception - qu’elle retrouve son ami et chef Dominique Le Stanc. Celui-ci a œuvré dans les plus grandes maisons, décroché plusieurs étoiles et a décidé il y a 25 ans de les troquer contre les montagnes niçoises et une petite table située au cœur de Nice.
Pour préparer ce repas de fête, Julie sera accueillie par des amis de Dominique, Eric et Nathalie Barale, dans leur Mas à Vence. Ensemble, ils vont préparer un menu de choix : filets de loup sauce aux agrumes, raviolis aux courges et sauce aux noix. Bagna cauda et huitres affinées sur la côte méditerranéenne viendront compléter le repas, sans oublier les traditionnels 13 desserts provençaux.
Jean-Patrice Mège
Ancien producteur, Jean-Patrice est une des figures les plus célèbres du cours Saleya. Cet ancien producteur vend des fleurs coupées avec son fils Clément. A 10 ans il aidait déjà ses parents sur le marché au lieu d’aller à l’école.
Tony Dalmasso
Tony est pêcheur professionnel au Cap d’Antibes. Ce passionné, qui parcourt le littoral méditerranéen depuis 19 ans, part chaque nuit déposer ses filets afin de vendre dès le matin le fruit de la pêche du jour « au cul du bateau », à même le quai.
Nicolas Canet
Cet artisan « créchiste » créé des pièces uniques. Ses œuvres en argile sont entièrement, modelées et peintes à la main. Nicolas travaille avec les santonniers afin de créer l’histoire et le décor qui s’adapteront parfaitement aux santons.
Sylvain Brevot
Sylvain est devenu cirier après une carrière bien remplie et a repris l’affaire familiale lancée par son beau-père. Après deux ans de formation auprès de ce dernier, dans l’atelier d’Auribeau-sur-Siagne près de Grasse, il a acquis tout l’art de réaliser des bougies artisanales.
Gilles Piot
Gilles a réhabilité il y a 25 ans une oliveraie de 70 hectares sur les hauteurs de Nice. Propriétaire de la maison Nicolas Alziari, il prend soin des arbres de culture et transforme leurs fruits en une huile d’olive délicate grâce au dernier moulin à meule de pierre de Nice.
Robert Luminet
Robert est maitre moulinier et maitrise l’art de la fabrication artisanale et manuelle de l’huile par le pressage à la pierre de basalte et la récupération de l’huile par ajout d’eau.
Brice Cachia
Brice a suivi des études de biologie marine avant de lancer « Watson Aquaculture », une nurserie d’huîtres. Il est accompagné de son associé plongeur en aquaculture, Frédéric Rouxeville.
perlesdemontecarlo.com
Frédéric Rouxeville
Biologiste de formation et spécialiste de la reproduction d’animaux marins, Frédéric s’est consacré avec son partenaire, Brice Cachia, à l’affinage des huitres dans le port de Fontvielle, à Monte-Carlo.
perlesdemontecarlo.com
Louis Berthon
Louis est arboriculteur / confiseur, et il fabrique lui-même des confitures, pâtes de coing et nougats avec les fruits et amandes de son propre verger de Luceram. Epaulé par sa femme Manuela, il travaille depuis des années avec le chef Dominique Le Stanc.
maison-auer.com
Jacqueline et Françoise Risso
Originaires de la région, les sœurs Jacqueline et Françoise ont repris ensemble l’exploitation maraichère de leurs parents à Saint-Laurent-du-Var. Elles travaillent avec Dominique Le Stanc depuis 30 ans. Elles connaissent les traditions du Noël niçois sur le bout des doigts.
Éric et Nathalie Barale
La famille de Nathalie fabrique des pâtes fraiches et raviolis depuis 4 générations. Avec son mari Éric, passionné de gastronomie, ils perpétuent les recettes de l’arrière-grand-père piémontais depuis vingt ans. Le couple travaille main dans la main : dans l’atelier, Éric est à la fabrication des raviolis, et Nathalie est est en boutique pour accueillir et conseiller les gourmands.
Dominique Le Stanc
Dominique, chef cuisinier amoureux de sa région, a troqué il y a de cela quelques années ses deux étoiles obtenues dans les cuisines du Negresco pour un tout petit établissement en plein cœur de Nice, La Merenda. Pas de téléphone, quelques tables seulement, à côté de la minuscule cuisine. Avec les bons produits frais de la région, il pratique une cuisine de terroir.
Dominika Zielinska
Polonaise d’origine, Dominika est arrivée à Nice il y a 15 ans. Historienne de formation, elle a décidé de confectionner son propre pain avec les farines de blés anciens de Rolland Feuillas, émérite paysan-boulanger. Elle fournit aujourd’hui les bonnes tables de Nice, et elle a ouvert son propre fournil dans la cité.
Herbes de Provence mardi 17 septembre
Cap sur Loumarin (84)
Direction le Vaucluse où le soleil exalte les saveurs des herbes de la garrigue !
Vous pensez que les herbes de Provence sont un mélange ancestral ?
Nous vous livrons les mystères de ces herbes indispensables à notre cuisine et à notre santé !
Restaurant Chez Bruno
Le chant des cigales, l'odeur des champs de lavande, le goût de l'huile d'olive et les vins gouleyants des coteaux ensoleillés. Au cœur du var, à Lorgues Clément Bruno a su créer une des meilleures table de France où les amis de toujours ; les Bocuse, Troisgros, Ducasse, Vergé, Loiseau et les autres viennent comme le rappelle l'immense fresque à l'entrée partager le pain, le vin et la truffe.
Pour lui « il faut que la cuisine parle au cœur » et quoi de plus poétique que cette assiette sale du jardin de Simone, de plus généreux que se pigeon des cols alpins désossé en feuilletage au foie gras et aux truffes.
Les Étudiants : Cuisine en Cité U - Les Aventures de L'Homme à la Spatule -
Episode 2: Spécial Etudiant, Partie 3: La Spatule cuisine en cité Universitaire dans une cuisine de 3 m2 avec 3 jolie filles
La première émission de décontraction culinaire diffusée sur TLT (Télé Toulouse) et le Web. Nous vous proposons de découvrir ensemble une tendance culinaire par semaine grâce à trois mini séquences (Reportage, recette et interview)....et n'oubliez pas avec l'Homme à la Spatule la Cuisine Yes We Can
Exercice d'écoute : La bûche de Noël
Vidéo pour faire cette compréhension orale niveau intermédiaire (B1) sur la tradition de la bûche de Noël: