Franck Boudot was recently made a member of the Jurade of Saint-Emilion. The man who runs Burdigala Wine Bistrots in China talks about what it means to him.
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Rencontre du 3ème Type // La Cantine du Troquet
Tête de Hûre. La cuisine française aime ses régions. Mais à l'heure du fooding, le terroir pâtit pourtant d'une mauvaise réputation. Gras, trop gros. L'imaginaire collectif distribue son lot d'a priori: viande mal cuites et salades écrasées par les vinaigrettes beiges bien trop épaisses. Le bistrot classique est-il condamné au moins bien? Fort heureusement l'époque est également au retour aux sources. « Vive le tradi! » entonnent les émissions de télé et les vacanciers bobo. Tous les secteurs de la consommation -donc de la culture-, y passent sans distinctions. Alors le terroir reprend sa nature la plus sincère: l'honnêteté. L'oeuf-mayo est onctueux. Les échalotes qui accompagnent la bavette sont réellement fondantes et surtout, le pain croustille. La pop culture a parfois du goût. Cette fois, le troisième type est un basque. Un vrai. Eric Ospital, charcutier estampillé « jambon d'auteur » raconte sa version de la Cantine Du Troquet, dernière affaire de Christian Etchebest, amoureux du bon, du vrai et du goût. Poignées de main viriles et chaleur humaine, poêlée de seiche et daurade à la plancha. Mention extra spéciale pour le Côte de Beaune. Et plus si affinité.
/Réalisation/ Victor Lech, Arnaud Moreau & Ingrid Zeller.
/Miam/ La Cantine du Troquet 101, rue de l'Ouest 75014 PARIS 01 45 40 04 98 Pas de réservation / service continu. Autour de 30 euros.