Ferme Le Vazereau (Indre-et-Loire) & Sainte-Maure de Touraine Fermier / La Communauté Des Fromages
???? Sainte-Maure-de-Touraine AOP Fermier, Lait Cru et Agriculture Biologique.
8ème étape : La ferme Le Vazereau, à la Roche-Clermault, dans la région du Chinonais, en Indre-et-Loire (37)
???? On y produit du Sainte-Maure-de-Touraine AOP Fermier, de la Tomme de chèvre, des Crottins, des pyramides, du bleu de chèvre, des camemberts de chèvre, des bûches...
???? Dans le courant du mois de Juin, nous nous sommes rendus à la ferme en compagnie de Fabien Degoulet (France) et Evert Schönhage (Pays-Bas), vainqueurs du concours mondial du Meilleur Fromager 2015 et 2019, au Mondial du Fromage.
???? La ferme a été reprise en 1959 par Hélène et Maurice Vazereau, après avoir remporté une chèvre à l’occasion d’une loterie de village. Très vite, ils agrandissent le troupeau, font du fromage, et développent leur petite entreprise.
Aujourd’hui, c’est leur petit-fils François Laurent, et leur arrière petit-fils Gatien qui gèrent l’exploitation avec Béatrice Laurent, compagne de François, avec l’aide de sept salariés.
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???? La zone d’appellation du Sainte-Maure de Touraine est assez vaste puisqu’elle représente tout l’ancien territoire de la Touraine historique qui est une région très vallonnée.
« Et ici, particulièrement sur Chinon, on a un micro-climat, lié à la confluence de la Vienne et de la Loire qui nous crée une micro-flore bien particulière », ce qui est un atout les chèvres en pâturage.
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???? Ils élèvent ici 430 chèvres, de race Alpine et Poitevines, qui pâturent sur une grande surface autour de la chèvrerie. (...)
Dans l’Histoire, la chèvre est arrivée en Touraine à l’époque des sarrasins. « Quand les arabes ont envahi l’Espagne et la France, jusqu’à Poitiers, ils ont apporté avec eux la chèvre », explique François.
Il continue : « Donc le nom ‘sainte-maure’, ça vient des Maures, on voit donc bien l’ancrage de l’origine arabe de la chèvre sur le nom du fromage et de la ville du même nom ».
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???? Pour Gatien, « ce n’est même pas concevable de faire du fromage pasteurisé… un fromage c’est une richesse et si demain je dois pasteuriser mon lait, je perds toute ma richesse, je ne pourrai plus produire un fromage propre à mon terroir, pour moi chaque fromage est un voyage ».
Il ajoute qu’on « découvre encore chaque année les bienfaits du lait cru dans notre flore intestinale », avec ces bonnes bactéries qui protègent contre les allergies et certaines infections (voir l’article sur le programme de recherche européen PASTURE :
???? Cet engagement pour le lait cru s’additionne à celui pour l’agriculture biologique. Le Vazereau a entamé depuis quelques années, sous l’impulsion de Gatien, ce virage éthique et écologique. Il précise d’emblée que « ce n’est pas un gage qu’on va mieux gagner notre vie, on a des coûts de production plus élevés, et les marges qu’on fait sur notre produit final ne correspondent pas à ce qui devrait être effectué ».
S’ils s’engagent, c’est parce que, derrière, il y a une philosophie qu’ils souhaitent affirmer. « Ça va un peu plus loin que de ne pas mettre de pesticides et de respecter le bien-être animal, on le faisait déjà avant, c’est aussi se déconnecter d’un marché international pour avoir l’assurance de ce qu’on va donner aux chèvres, au niveau de l’origine et de la composition de leur alimentation… on va essayer de chercher à travailler en local, et par nos pratiques de signer l’origine territoriale sur notre produit ». Ce n’est pas seulement une philosophie de faire « bon », mais de faire « bien ».
☞ L'EQUIPE
Réalisation : Jérôme Loisy
Motion Design : Benjamin Nakache
Musique : Kirosen
Couteau Suisse : Grégory Hoepffner
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???? LA COMMUNAUTE DES FROMAGES
Sortant tout juste d'un an de formation au métier de crémier-fromager (CQP à l'Ifopca Paris), en pleine reconversion après des années de journalisme, me voici désormais à 80km/h sur les petites routes des fromages.
L’objectif de ce projet indépendant et autoproduit : Aller à la rencontre d’éleveurs fermiers producteurs de fromage, et affineurs, m’immerger dans leur quotidien, questionner, apprendre, et manger évidemment. Ceci afin de mettre en avant et en valeur le travail de ces artisans et producteurs, qui donnent vie à nos terroirs.
C’est aussi, et surtout, apprendre à les connaître, montrer, rendre visible leurs engagements. Interroger leur lien à leur terroir, à leur environnement, ainsi que celui de leurs animaux et de leurs fromages. Et, de ce fait, faire émerger leurs choix éthiques, écologiques ou techniques.
???? Depuis Décembre 2018, cette initiative est encouragée et soutenue par le mouvement Slow Food en France : ????
Hôtel Imago - La Roche-Clermault - France
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Hôtel Imago hotel city: La Roche-Clermault - Country: France
Address: 1, impasse du haut-clos; zip code: 37500
Offering a garden and a bistrot-style restaurant with a large terrace, Hôtel Imago is located in La Roche-Clermault, on the edge of the woods. Bikes and canoes can be rented on site on request. Chinon is 5 km away.
-- Doté d'un jardin et d'un restaurant de style bistrot avec une grande terrasse, l'Hôtel Imago est situé à La Roche-Clermault, à l'orée d'une forêt. Des vélos et des canoë-kayak peuvent être loués sur place, sur demande.
-- El Hôtel Imago ofrece jardín y restaurante bistró con terraza grande y se encuentra en La Roche-Clermault, en las afueras del bosque. Hay préstamo de bicicletas y canoas disponibles bajo petición. Chinon está a 5 km.
-- Mit einem Garten und einem Bistro-Restaurant mit einer großen Terrasse erwartet Sie das Hôtel Imago in La Roche-Clermault am Rande eines Waldes. Fahrräder und Kanus können auf Anfrage an der Unterkunft gemietet werden. Chinon liegt 5 km entfernt.
-- Hôtel Imago ligt in La Roche-Clermault, aan de rand van het bos en biedt een tuin en een restaurant in bistro-stijl met een groot terras. Fietsen en kano's kunnen bij de accommodatie worden gehuurd op aanvraag. Chinon ligt op 5 km afstand.
-- Situato a La Roche-Clermault, ai margini del bosco, a 5 km da Chinon, l'Hôtel Imago offre biciclette e canoe a noleggio, un giardino e un ristorante in stile bistrot con grande terrazza.
-- Hôtel Imagoは森林の外れ、ラ・ロシュ・クレルモーに位置し、ビストロ風のレストラン（大きなテラス付）、庭園、レンタル自転車を提供しています。シノンまで5kmです。 客室からはVienne渓谷またはテラスのパノラマの景色を望め、エアコン、薄型テレビ、専用バスルーム（シャワー、ヘアドライヤー、無料バスアメニティ付）が備わっています。 コンチネンタルブレックファーストを毎日用意しています。滞在中は、バーでベルギービールや自家製カクテルを楽しめます。 ...
-- Hôtel Imago酒店位于拉罗克克莱尔莫尔（La Roche-Clermault），坐落在树林边上，提1个花园和1间设有大露台的小酒馆风格的餐厅。酒店可应要求出租自行车和独木舟。酒店距离希农（Chinon）有5公里。 酒店的空调客房享有Vienne Valley山谷的全景或者设有露台，提供平板电视以及带淋浴、吹风机和免费洗浴用品的私人浴室。 酒店每天供应欧陆式早餐。酒吧供应比利时啤酒和自制的鸡尾酒，是客人小酌一杯的理想去处。 其他设施包括如杂志和会议设施，并提供内部免费WiFi。 ...
-- Отель Imago находится на краю леса в деревне Ла Рош-Клермо. К услугам гостей сад и бистро-ресторан с большой террасой. В отеле можно взять напрокат велосипеды и каноэ, а расстояние до города Шинон составляет 5 км.
-- يقع فندق Imago في مدينة La Roche-Clermault، على حافة الغابة، ويضم مطعمًا على طراز بيسترو مع تراس كبير. ويوفر الفندق حديقة وخدمة تأجير الدراجات. وتبعُد مدينة Chinon مسافة 5 كم.
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Hôtel Imago - La Roche-Clermault, France - Awesome place!
Hôtel Imago - Exclusive price! -
Offering a garden and a bistrot-style restaurant with a large terrace, Hôtel Imago is located in La Roche-Clermault, on the edge of the woods. Bikes and canoes can be rented on site on request. Chinon is 3.1 miles away.
With a panoramic view of the Vienne Valley or a terrace, the air-conditioned rooms here will provide you with a flat-screen TV. Featuring a shower, private bathrooms also come with a hairdryer and free toiletries.
A continental breakfast is available daily. Guests can also enjoy a drink at the bar which offers Belgium beers and homemade cocktails.
Additional facilities are included such as magazines and meeting facilities. Free Wi-Fi access is available on site.
The hotel is 1.6 miles from the river Loire and the Loire à Vélo Bicycle Track, 12.4 miles from Saint-Nicolas-de-Bourgueil and 18.6 miles from Azay-le-Rideau. The property offers free parking.