Les Macarons de Nadia Fermigier

MACARONS de Saint-Emilion de Mme FERMIGIER

Le macaron est, après le vin connu de tous, l'autre spécialité de Saint Emilion. Celui-ci y est fabriqué dès 1620 par une communauté religieuse, les Ursulines. La recette sera par la suite transmise à quelques rares familles, génération après génération et toujours tenue secrète. Aujourd'hui, Nadia Fermigier, qui a succédé à Madame Blanchez, est la seule dépositaire de la véritable recette datant de 1620.

Petit tour à Saint-Emilion pour manger des macarons

Macaron obligatoire... de Nadia Fermigier

Recette : Le Saint-Emilion d'Emma - Les carnets de Julie - Les saveurs du chocolat

LA RECETTE CI-DESSOUS ????

Le Saint-Emilion d'Emma - Les carnets de Julie
Recette du Saint Emilion d’Emma
Ingrédients (pour 8 personnes)
3 boites de macarons de St Emilion, soit environ 45 macarons
250 g de sucre
300 g de beurre à température ambiante
20 cl de lait demi-écrémé
2 jaunes d’œufs
130 g de chocolat à 50%
3 cl de cognac

Préparation
Glaçage: 130 gr de chocolat à 50%50 gr de beurre
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette plane. Déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur au moins.
Versez le cognac dans un bol, ajoutez la même quantité d’eau. Imbibez légèrement les macarons de ce mélange côté plat et placez-les dans le cercle, en tapissant le fond et les côtés, côté plat face à vous. Serrez-les sans les écraser ni les couper. Réservez.Ecrasez le beurre avec le sucre à la fourchette puis fouettez une minute avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un grand saladier. Faites tiédir le lait et versez-le sur les jaunes en fouettant. Incorporez le mélange au chocolat, puis versez sur le mélange beurre-sucre. Fouettez au fouet électrique quelques instants. Versez un tiers de la crème dans le moule, couvrez d’une couche de macarons imbibés, toujours côté plat vers vous. Versez un autre tiers, une autre couche de macarons, puis recommencez une dernière fois en terminant par les macarons.Couvrez de papier film, puis avec une assiette plane et enfin un poids de 500g.
Mettez au frais 1 nuit au moins, idéalement 24 h.1 h 30 minimum avant de servir, préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez.Démoulez le gâteau en le retournant et en retirant le cercle. Couvrez de glaçage et mettez au frais jusqu’au service. Sortez le gâteau 10 minutes avant de le découper.
Difficile de réussir les macarons aussi bien que Nadia (qui d’ailleurs garde sa recette secrète) mais vous pouvez les commander. Livraison en 48 h !Nadia conseille de ne pas utiliser des macarons cuits le jour même mais plutôt la veille pour qu’ils soient un peu secs.
Conseils de Julie
Utilisez un sucre fin qui fondra plus vite dans le beurre et un bon cognac, son goût est essentiel. Je rajoute 20 g de chocolat à 70%.


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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.