Miriam López Ortega CEO Jamón Lovers: Premios Anice 2018
Discurso de agradecimiento de nuestra CEO y fundadora Miriam López Ortega durante la entrega de reconocimientos ANICE 2018.
Subcampeón Nacional Concurso Cortadores Jamón Madrid
Entrega del segundo premio en el concurso nacional de cortadores de jamón de Madrid.
Evolución del Corte de Jamón en Los últimos 15 Años: La Transición por Miguel Ángel Abril
Jornadas formativas AGACUJ: Evolución Del Corte De Jamón en Los últimos 15 Años. Un gran representante de la transición en el corte es sin duda Miguel Angel Abril.
Masterclass de corte y degustación de jamón, en la fábrica de Sierra Palomeras (Teruel)
Masterclass de corte y degustación de jamón, en la fábrica de Sierra Palomeras (Teruel).
Directo de Facebook grabado por Miriam López, de Jamón Lovers, en el que hago una pequeña explicación de cómo degustar un jamón La Estrella del Jamón con DOP Jamón de Teruel, en el secadero Sierra Palomeras de Monreal del Campo (Teruel).
Vídeo original:
En el vídeo explico la importancia del corte de jamón como penúltimo eslabón en la cadena de producción, puesto que un buen corte nos permitirá realzar el jamón, nuestro mayor referente gastronómico a nivel mundial, y no echar por tierra el largo trabajo de ganaderos e industriales.
El último eslabón de la cadena son los consumidores, de ahí que proyectásemos una cata en la que consumir las distintas partes del jamón: - Babilla: Sabor más sutil, más magra y estrecha. - Maza: Más jugosa, con un mayor veteado e infiltración graso. Es la parte más ancha del jamón, la que nos queda dispuesta para el corte cuando colocamos el jamón con la pezuña mirando hacia arriba. - Punta: Parte comprendida entre el hueso de la cadera, la zona más opuesta a la pezuña. Mayor persistencia y aroma.
¿Cómo es la loncha perfecta? La que puede consumirse de un bocado: 3-4 cm, no demasiado fina (ya que no percibiríamos todos sus matices) ni demasiado gorda (debe deshacerse en nuestra boca).
¿Por dónde comenzar el jamón? En mi opinión, siempre que el jamón este en perfectas condiciones, por la maza
¿Es mejor el corte a maquina o a mano? En mi opinión es mejor el corte a mano, puesto que disfrutamos de esa parte hedónica del corte, no quemamos la loncha y cortamos en la dirección adecuada.
Más información en:
Roberto Gonzaléz Santalla
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Servicio de corte en el aniversario del propietario de Dehesa del Conde (Badajoz)
El Sábado 5 de mayo de 2018 tuvimos el placer se realizar un servicio de corte de jamón en el aniversario del propietario y fabricante de jamones Dehesa del Conde de Badajoz. Se celebró en los Loft 39 de Madrid, espacios reservados para eventos.