JAMONES JAMIVI. Jamón Ibérico de Villanueva de Córdoba
Video promocional de la empresa Jamones Jamivi dedicada a la fabricación artesanal de productos del cerdo ibérico en Los Pedroches.
Jamones Ibéricos de Bellota, D.O. Los Pedroches, Villanueva, Córdoba
La Comarca se encuentra repleta de esplendidas dehesas cubiertas de centenarias encinas, de las que se obtienen las bellotas con las que se cría el cerdo ibérico, de donde sale más tarde una excelente producción de sus conocidos y distinguidos alimentos. De sobra es pública y notoria la calidad en la elaboración de artículos derivados de este animal en la villa, contando con numerosas industrias que atesoran la prestigiosa Denominación de Origen del territorio. Vente.
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jamondolospedroches.es/ villanuevadecordoba.com/
Ibérico de Bellota SA, D.O. los Pedroches: 38.322844, -4.629580
La dehesa de Los Pedroches, Villanueva de Córdoba
IBESA es una de las empresas fundadoras de la Denominación de Origen Los Pedroches. La dehesa de Los Pedroches es la mancha contínua de encinar más extensa del mundo. La empresa que hoy visitamos son ganaderos desde hace cinco generaciones que sólo crían cerdos 100% ibéricos y los transforman en una industria ubicada en el corazón de Los Pedroches, en Villanueva de Córdoba, donde el paso del tiempo le otorga a los jamones y paletas un sabor intenso y persistente muy característico, así como su dulzor que cada día enamora a más consumidores.
La DOP (Denominación de Origen Protegida) Los Pedroches, es una garantía adicional a la marca que le confiere una certificación de procedencia y de calidad, ya que el pliego de condiciones de la DOP Los Pedroches es más estricto aún que la Norma de Calidad del ibérico.
Ibérico de Bellota, S.A. IBESA
Los Pedroches
info@ibesa.es
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Descubriendo los secretos del jamón de Valle de Los Pedroches (Córdoba)
Buenos días, mi nombre es Juan Escribano y soy el gerente de la empresa Hermanos Escribano Capitán. Nos encontramos en Villanueva de Córdoba, en el Valle de los Pedroches. En un paisaje variopinto, en el cual vamos a encontrar 2 zonas bien diferenciadas, la zona de labranza, que es la zona occidental del valle, y la zona oriental, que es la zona de encinar. Vamos a visitar la finca, vamos a pasar por varios senderos y varias pistas que nos dan acceso a determinadas fincas. Vamos a conocer los diferentes tipos de jamones, la elaboración de los mismos... acometeremos un taller de corte, en el cual se explicarán las diferentes partes del jamón, cómo tienen que ser cortadas, su presentación... y vamos a conocer el mundo del cerdo ibérico, desde el campo hasta la mesa.
El jamón de Los Pedroches es un producto de alta calidad, que encontramos en esta zona gracias a los encinares que tenemos. Cuando observamos un jamón o lo comparamos con otro, tenemos que observar sobretodo la grasa del producto. La grasa tiene que tener una textura fina, suave, apetecible. El jamón tiene que tener un color intenso, atrayente, que estimule tanto el sentido de la vista como el del gusto... que cuando lo palpemos antes de saborearlo sintamos como la grasa se funde en nuestras manos. Entonces podemos observar el brillo de su grasa, el color intenso de ser un animal que ha estado andando por el campo, que ha hecho ejercicio, no ha sido un animal que ha estado enjaulado. Cómo este tipo de jamón, simplemente con el sentido de la vista, ya te impregna, ya te cautiva, y ya cuando lo palpas y lo degustas, es cuando llegas a conocer el producto en sí. Si observamos los animales en la dehesa, viendo como están aprovechando los recursos del medio, las bellotas que han quedado... podemos pensar en lo que es el producto que vamos a encontrar.
Todas las visitas que acuden a nuestra empresa van a experimentar diferentes sensaciones. La primera impresión que van a captar es la visita al campo, vamos a visitar los bosques de encinas, con los cerdos, partiendo de los animales pequeños hacia los animales adultos. Vamos a ver los lechoncitos que estamos criando para el próximo año, sus madres y sus hermanos mayores que ya se están preparando para buscar las bellotas del próximo año. La siguiente etapa de nuestra visita es la visita al secadero. Se le va a explicar al visitante cómo se elaboran los productos, qué diferencias hay entre unas calidades y otras, cómo diferenciar entre jamones y paletas... y en una tercera etapa vamos a proceder a la degustación de los productos. La degustación de nuestros productos consiste en un taller de corte, en el cual se va a explicar cómo se deben cortar las diferentes partes del jamón, cómo se debe perfilar, y donde nos van a cortar unos platitos de jamón que vamos a saborear... también tendremos embutidos, los lomos del cerdo, el chorizo, salchichón... y si la comida lo requiere, también degustaremos el cochinillo frito, carrillada en salsa, presa a la brasa, secreto a la brasa... o alguna otra receta que nuestra cocinera Estrella nos sugiera.
Los ganaderos somos personas que estamos en el campo a diario, que nos ocupamos de nuestros animales 365 días al año. Para nosotros eso es lo primero. Si nosotros somos capaces de sacar del campo un producto de alta calidad con todos los mimos, hay que poner mucho empeño en el siguiente escalafón para que ese diamante en bruto se talle y se perfile de la forma adecuada. Sólo así la persona que venga de fuera conseguirá impregnarse de la cultura y de los sabores de nuestra tierra. Y deseamos que el día que vengáis paséis un día inolvidable. Conozcáis el campo, nuestros productos y realmente os sintáis partícipes de nuestra vida.
JAMONES Y PALETAS
Exposicion y venta de productos del cerdo iberico.
Hijos de Francisca Sanguino
Jamón Iberico Emilio Moreno
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Concurso de Calidad Mejor Jamón DOP Teruel: Corte Jamones
Tras evaluar el aspecto externo de las piezas el jurado pasa a realizar una valoración de la parte sensorial de cada jamón a través de una cata a ciegas.
Para ello Isidro Escriche, Cortador Oficial de DOP Teruel, corta dos lonchas de la maza de cada jamón para cada miembro del jurado.
Más info:
Este es mi pueblo IBESA
Ibérico de Bellota, SA (IBESA) celebra su 25 aniversario y os muestra en este video junto a Rafael Cremades y Jesús Vigorra el inicio del aprovechamiento de la montanera por los cerdos ibéricos puros y la bodega natural de IBESA donde se elabora un excelentísimo jamón que consiguió en 2011 el Primer Premio en una cata a ciegas de las cuatro Denominaciones de Origen de Ibérico de España.
Jamón ibérico de Extremadura, Dehesa de Extremadura.
El jamón ibérico de Extremadura es sinónimo de excelencia y calidad, la dehesa de Extremadura es uno de los mayores productores de jamón ibérico de bellota, la mayor calidad existente. Con unos parajes únicos, un cerdo de raza ibérica y con grandes profesionales, España es nº1 es jamón de calidad.
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Jamón Ibérico Angeles Molina
Guijuelo
Visita la Bodega Cinco Jotas
Visita la Bodega Cinco Jotas:
Ubicada en la cuna del Jamón Ibérico, el pueblo andaluz de Jabugo, la legendaria Bodega Cinco Jotas abre sus puertas por primera vez desde 1879.
Ahora, la Bodega Cinco Jotas te invita a vivir la leyenda y a conocer de primera mano los secretos de esta icónica marca: desde la preservación y la crianza de la raza pura ibérica en sus dehesas centenarias, hasta la elaboración de sus jamones en sus míticas bodegas, y por supuesto los secretos del delicado arte del corte del jamón Cinco Jotas. Una oportunidad única en la que podrás descubrir, de la mano de los artesanos que intervienen en su creación, un proceso en el que cada jamón es mimado y tratado como una pieza única.
Covap promociona el jamón ibérico en Estados Unidos
Covap trabaja para promocionar el jamón ibérico en Estados Unidos, presentando en Miami el producto a periodistas. Se trata de una iniciativa enmarcada en el Interactive Cooking Experience que cuenta con varios cursos de corte y de conocimiento de este producto para impulsar su expansión en el mercado norteamericano.