PEIO, UNA GIORNATA NEL PICCOLO MONDO ALPINO
C’è un luogo dove possiamo ancora gustare l’atmosfera dei piccoli villaggi alpini e l’autenticità contadina di un tempo.
Stiamo parlando della valle di Peio nel cuore del Trentino settentrionale.
In questo versante dell’alta val di Sole troviamo una serie di piccoli paesi di montagna che si sono “salvati” dall’omologazione dello sviluppo e che hanno mantenuto l’originaria struttura architettonica ed urbanistica.
La valle di Peio, proprio per questi motivi, può considerarsi un vero e proprio museo a cielo aperto e un piccolo prototipo di convivenza fra tradizione ed innovazione.
La nostra giornata inizia all’alba, sono le sei di mattino, in un piccolo allevamento di razza Bruna. Siamo nella stalla della famiglia Casanova, proprio alle porte di “Peio paese”, l’ultimo villaggio che incontriamo salendo questa valle ancora intonsa.
Dopo la mungitura, in questo caso rigorosamente a mano, siamo al caseificio turnario di Peio. Il nome di questa piccola quanto storica struttura di trasformazione lattiero casearia, deriva dal fatto che, in corrispondenza del latte consegnato da ogni singolo socio, verrà assegnato il quantitativo di formaggio corrispondente. A turno, ogni conferente riceverà il formaggio che gli spetta.
Riccardo Casanova, giovane allevatore di montagna, ci illustra anche il piccolo agriturismo che ha costruito, assieme alla moglie Francesca, proprio vicino alla stalla. Insieme degustiamo i prodotti derivanti dalla filiera del maiale ed ammiriamo una cantina di stagionatura effettivamente suggestiva.
Siamo poi alle Terme di Pejo. In questo caso Pejo si scrive con la i lunga i memoria del nome scritto dagli Asburgici che qui fondarono, secoli fa, i primi stabilimenti termali. Qui vediamo gli stabilimenti termali ed la parte wellness dove rigenerarsi dopo una giornata di montagna.
Siamo poi a Celentino, presso la sede dell’Ecomuseo della val di Pejo noto anche come “Piccolo mondo alpino”.
Qui un gruppo di donne hanno recuperato le antiche conoscenze legate all’economia domestica e ci presentano una serie di esperienze davvero interessanti. Come fare il sapone al miele, come confezionare una coperta invernale con l’imbottitura di lana ed infine i tanti lavori realizzati con i telai per la lavorazione di filati di montagna quali il lino e la lana.
Una tappa ulteriore è stata anche il Museo dedicato alla “Guerra sulla porta” dedicato alle immani fatiche dei soldati austroungarici sul fronte del 1914-18. Un fronte di guerra impensabile per quei tempi dove le truppe si confrontarono a quote che superarono i 3.500 metri e a temperature proibitive.
Un scappata in centro a Cogolo per assaggiare i tanti prodotti del territorio ed ammirare gli allestimenti “forestali” dedicati al Natale ed è già sera.
Siamo pronti per partire ma già il pensiero corre al ritorno ai monti.
Caseificio Turnario di Peio
Trailer del film documentario Latte Nostro. Il Caseificio Turnario di Peio di Michele Trentini, prodotto da Trotzdem Film in collaborazione con Ecomuseo delle Acque, Ecomuseo della Val di Peio Piccolo Mondo Alpino, CAI Gruppo Terre Alte, Slow Food Italia (© Trotzdem 2018).
Il cofanetto con doppio dvd e booklet è pubblicato da Cierre edizioni:
Le latterie e i caseifici turnari rappresentano una delle più antiche forme di cooperazione agro-alimentare in Italia, adottando una consuetudine di gestione collettiva del latte per trasformarlo in prodotti caseari. Il sistema turnario, abbandonato progressivamente con la diffusione dei grandi allevamenti e del modello industriale di lavorazione del latte si dimostra particolarmente adatto alle esigenze dei piccoli allevatori che ancora oggi lo adottano. “Latte Nostro” mette in primo piano animali, allevatori, pastori e casari che contribuiscono alla realizzazione di straordinari formaggi a latte crudo, senza utilizzo di fermenti industriali, il Latteria Turnaria della Latteria Turnaria di Campolessi (Friuli) e il Casolét del Caseificio Turnario di Peio (Trentino), entrambi Presìdi Slow Food.
Caseificio Turnario di Peio (Silvano)
Estratto dal film documentario LATTE NOSTRO di Michele Trentini, prodotto da Trotzdem Film in collaborazione con Ecomuseo delle Acque, Ecomuseo della Val di Peio Piccolo Mondo Alpino, CAI Gruppo Terre Alte, Slow Food Italia (© Trotzdem 2018). Il cofanetto con dvd e booklet è pubblicato da Cierre edizioni:
Le latterie e i caseifici turnari rappresentano una delle più antiche forme di cooperazione agro-alimentare in Italia, adottando una consuetudine di gestione collettiva del latte per trasformarlo in prodotti caseari. Il sistema turnario, abbandonato progressivamente con la diffusione dei grandi allevamenti e del modello industriale di lavorazione del latte si dimostra particolarmente adatto alle esigenze dei piccoli allevatori che ancora oggi lo adottano. “Latte Nostro” mette in primo piano animali, allevatori, pastori e casari che contribuiscono alla realizzazione di straordinari formaggi a latte crudo, senza utilizzo di fermenti industriali, il Latteria Turnaria della Latteria Turnaria di Campolessi (Friuli) e il Casolét del Caseificio Turnario di Peio (Trentino), entrambi Presìdi Slow Food.
Caseificio Turnario di Peio (Ilaria e Mattia)
Estratto dal film documentario LATTE NOSTRO di Michele Trentini, prodotto da Trotzdem Film in collaborazione con Ecomuseo delle Acque, Ecomuseo della Val di Peio Piccolo Mondo Alpino, CAI Gruppo Terre Alte, Slow Food Italia (© Trotzdem 2018). Il cofanetto con doppio dvd e booklet è pubblicato da Cierre edizioni:
Le latterie e i caseifici turnari rappresentano una delle più antiche forme di cooperazione agro-alimentare in Italia, adottando una consuetudine di gestione collettiva del latte per trasformarlo in prodotti caseari. Il sistema turnario, abbandonato progressivamente con la diffusione dei grandi allevamenti e del modello industriale di lavorazione del latte si dimostra particolarmente adatto alle esigenze dei piccoli allevatori che ancora oggi lo adottano. “Latte Nostro” mette in primo piano animali, allevatori, pastori e casari che contribuiscono alla realizzazione di straordinari formaggi a latte crudo, senza utilizzo di fermenti industriali, il Latteria Turnaria della Latteria Turnaria di Campolessi (Friuli) e il Casolét del Caseificio Turnario di Peio (Trentino), entrambi Presìdi Slow Food.
VALLE DI SOLE, TERRA E ANIMA DI MONTAGNA
La Valle di Sole, con le laterali di Peio e Rabbi, rappresenta uno spaccato alpino unico nel suo genere.
Intanto perché si tratta di una valle longitudinale che fin dal nome esprime un ambiente più mite ed accogliente rispetto alle valli fredde che si sviluppano da nord a sud.
In secondo luogo perché qui l’ambiente rurale si è conservato molto di più rispetto ad altri contesti ed oggi può essere utilizzato dai tanti turisti e dalle giovani generazioni.
Un ponte interessantissimo fra il mondo di ieri e quello di oggi è rappresentato dall’Ecomuseo della val di Peio. Questo “piccolo mondo antico” è il risultato della passione di molti residenti della valle che, con spirito “partecipativo”, hanno scelto d recuperare diversi manufatti e siti particolarmente rappresentativi per la storia materiale di questi luoghi.
Parliamo allora di vecchie malghe, case di abitazione, molini e segherie, miniere e altri manufatti simbolo di una storia che affonda le sue radici nel lavoro e nella lotta per la sopravvivenza delle genti alpine.
A Celledizzo visitiamo ad esempio il Museo etnografico del legno ricavato nella vecchia segheria veneziana magistralmente rigenerata e ristrutturata.
Giovanni Martinolli, maestro elementare in pensione, apicoltore e volontario presso l’Ecomuseo, ci illustra le caratteristiche di questo manufatto che fin dalla sua costruzione, agli inizi del 900, funzionava con l’elettricità derivante dei vicini impianti del Careser.
A Strombiano, accompagnati da Maria Teresa Veneri, facciamo poi visita a Casa Grazioli eccezionale testimonianza di abitazione risalente ad alcuni secoli fa che rappresenta un vero e proprio viaggio a ritroso nella memoria popolare.
A Celentino facciamo poi visita alla Casa dell’Ecomuseo che ospita anche la sede dell’Associazione Linum dalla quale passano tutte le iniziative operative ed i corsi di formazione legati al recupero della memoria storica della Val di Sole.
A Mezzano ci fermiamo poi presso il caseificio Presanella dove possiamo prendere visione del percorso interno “Oggi come ieri” che rappresenta un ponte fra il mondo degli allevatori e quello dei turisti e dei consumatori.
Diego Fezzi, presidente di questa struttura cooperativa, ci parla anche delle tecniche produttive del caseificio che sono improntate da sempre al massimo rispetto del prodotto attraverso l’utilizzo del latte crudo, la lavorazione a basse temperature e la lunga stagionatura dei formaggi.
Il ristorante alla Vecchia macina di Claiano, dove ci accolgono Michele e Prisca Zanella, è il locale giusto dove incontrare sia le ricette della tradizione che i prodotti del territorio.
Concludiamo al Castello di Ossana ricordando gli appuntamenti solandri d’autunno e l’attenzione da sempre presente i valle riferita alla collezione di meravigliosi presepi.
Un ultimo passaggio presso l’ex Canonia, sede della Fondazione San Vigilio, ci permette di prendere visione dell’impegno delle associazioni del luogo per i temi sociali e dell’apertura internazionale.
Caseificio Turnario di Peio (Gabrielo, Malga Saline)
Estratto dal film documentario LATTE NOSTRO di Michele Trentini, prodotto da Trotzdem Film in collaborazione con Ecomuseo delle Acque, Ecomuseo della Val di Peio Piccolo Mondo Alpino, CAI Gruppo Terre Alte, Slow Food Italia (© Trotzdem 2018). Il cofanetto con doppio dvd e booklet è pubblicato da Cierre edizioni:
Le latterie e i caseifici turnari rappresentano una delle più antiche forme di cooperazione agro-alimentare in Italia, adottando una consuetudine di gestione collettiva del latte per trasformarlo in prodotti caseari. Il sistema turnario, abbandonato progressivamente con la diffusione dei grandi allevamenti e del modello industriale di lavorazione del latte si dimostra particolarmente adatto alle esigenze dei piccoli allevatori che ancora oggi lo adottano. “Latte Nostro” mette in primo piano animali, allevatori, pastori e casari che contribuiscono alla realizzazione di straordinari formaggi a latte crudo, senza utilizzo di fermenti industriali, il Latteria Turnaria della Latteria Turnaria di Campolessi (Friuli) e il Casolét del Caseificio Turnario di Peio (Trentino), entrambi Presìdi Slow Food.
Latteria Turnaria di Campolessi
Trailer del film documentario Latte Nostro. La Latteria Turnaria di Campolessi di Michele Trentini, prodotto da Trotzdem Film in collaborazione con Ecomuseo delle Acque, Ecomuseo della Val di Peio Piccolo Mondo Alpino, CAI Gruppo Terre Alte, Slow Food Italia (© Trotzdem 2018).
Il cofanetto con doppio dvd e booklet è pubblicato da Cierre edizioni:
Le latterie e i caseifici turnari rappresentano una delle più antiche forme di cooperazione agro-alimentare in Italia, adottando una consuetudine di gestione collettiva del latte per trasformarlo in prodotti caseari. Il sistema turnario, abbandonato progressivamente con la diffusione dei grandi allevamenti e del modello industriale di lavorazione del latte si dimostra particolarmente adatto alle esigenze dei piccoli allevatori che ancora oggi lo adottano. “Latte Nostro” mette in primo piano animali, allevatori, pastori e casari che contribuiscono alla realizzazione di straordinari formaggi a latte crudo, senza utilizzo di fermenti industriali, il Latteria Turnaria della Latteria Turnaria di Campolessi (Friuli) e il Casolét del Caseificio Turnario di Peio (Trentino), entrambi Presìdi Slow Food.
Latteria Turnaria di Campolessi (Mirella e Cile)
Estratto dal film documentario LATTE NOSTRO di Michele Trentini, prodotto da Trotzdem Film in collaborazione con Ecomuseo delle Acque, Ecomuseo della Val di Peio Piccolo Mondo Alpino, CAI Gruppo Terre Alte, Slow Food Italia (© Trotzdem 2018). Il cofanetto con doppio dvd e booklet è pubblicato da Cierre edizioni:
Le latterie e i caseifici turnari rappresentano una delle più antiche forme di cooperazione agro-alimentare in Italia, adottando una consuetudine di gestione collettiva del latte per trasformarlo in prodotti caseari. Il sistema turnario, abbandonato progressivamente con la diffusione dei grandi allevamenti e del modello industriale di lavorazione del latte si dimostra particolarmente adatto alle esigenze dei piccoli allevatori che ancora oggi lo adottano. “Latte Nostro” mette in primo piano animali, allevatori, pastori e casari che contribuiscono alla realizzazione di straordinari formaggi a latte crudo, senza utilizzo di fermenti industriali, il Latteria Turnaria della Latteria Turnaria di Campolessi (Friuli) e il Casolét del Caseificio Turnario di Peio (Trentino), entrambi Presìdi Slow Food.
Latte Nostro / Our milk
Trailer del film documentario LATTE NOSTRO di Michele Trentini, prodotto da Trotzdem Film in collaborazione con Ecomuseo delle Acque, Ecomuseo della Val di Peio Piccolo Mondo Alpino, CAI Gruppo Terre Alte e Slow Food Italia (© Trotzdem 2018). Il cofanetto con doppio dvd e booklet è pubblicato da Cierre edizioni:
Le latterie e i caseifici turnari rappresentano una delle più antiche forme di cooperazione agro-alimentare in Italia, adottando una consuetudine di gestione collettiva del latte per trasformarlo in prodotti caseari. Il sistema turnario, abbandonato progressivamente con la diffusione dei grandi allevamenti e del modello industriale di lavorazione del latte si dimostra particolarmente adatto alle esigenze dei piccoli allevatori che ancora oggi lo adottano. “Latte Nostro” mette in primo piano animali, allevatori, pastori e casari che contribuiscono alla realizzazione di straordinari formaggi a latte crudo, senza utilizzo di fermenti industriali, il Latteria Turnaria della Latteria Turnaria di Campolessi (Friuli) e il Casolét del Caseificio Turnario di Peio (Trentino), entrambi Presìdi Slow Food.