Cabras (OR): la bottarga di muggine
La rubrica Terra e Sapori all'interno del TG1 ci porterà a Cabras, in particolare nel suo famosissimo stagno ricco di muggini dai quali si ricava il caviale della Sardegna, la famosissima bottarga.
Quando l'eccellenza sposa il gusto
#Grigoris alla (ri)scoperta dei produttori: conoscenza, cultura e curiosità sono i componenti che creano il vero FATTORE UMANO. Ne è un esempio Pino Spanu con la sua #bottarga artigianale: ognuna con la sua storia.
Grazie mille a Grigoris per aver realizzato questo fantastico video.
Gregoris:
Gusti Pregiati di Pino Spanu:
Instagram Gusti Pregiati:
Affumicati e Salati di tonno e altri prodotti del mare sardo
AFFUMICATI E SALATI DI TONNO (ROSSO DEL MEDITERRANEO) (TONNO PINNE GIALLE), VENTRESCA DI TONNO, TARANTELLO, BUZZONAGLIA, BOTTARGA DI TONNO, MUSCIAME DI TONNO, PATE' DI TONNO VARIEGATI, BOTTARGA DI MUGGINE, BOTTARGA DI CORVINA, CERNIA E DENTICE SOTT'OLIO.
PRODOTTO LAVORATO E CONFEZIONATO INTERAMENTE A MANO IN SARDEGNA (SANT'ANTIOCO)
Preparazione bottarga di muggine
LAVORAZIONE BOTTARGA DI MUGGINE E TONNO 2
227 - Bottarga fatta in casa..ce l'ha chiesta anche la Nasa!! (preparazione ricetta passo per passo)
2015 - IlBoccaTV - Bottarga fatta in casa...ce la invidiano alla NASA! (preparazione ricetta passo per passo)
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Andy Paoli:
Tres:
La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno). n Italia la bottarga di muggine, o cefalo, (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:
Sardegna: sono famose quelle di Cagliari, Tortolì, Sant'Antioco, Marceddì di Terralba e in particolar modo quella dello Stagno di Cabras
Toscana: a Orbetello, nella Maremma grossetana.
Quella di tonno rosso (Thunnus thynnus), viene prodotta principalmente negli stabilimenti di:
Favignana, Trapani, e San Vito Lo Capo in Sicilia occidentale;
a Marzamemi e Portopalo di Capo Passero, località marittime situate nella punta più meridionale della Sicilia;
Carloforte in Sardegna;
in provincia di Reggio Calabria.
Negli ultimi anni è prodotta quasi esclusivamente bottarga di tonno pinna gialla, di qualità inferiore, riconoscibile perché le baffe sono più piccole e non superano i 6/8 cm di larghezza. L'uovo di tonno siciliano è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Siciliana.
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Andy Paoli:
Tres:
Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
3 etti d'ova di pesce (tonno o muggine)
sale grosso
Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
3 etti di uova di pesce (tonno o muggine)
sale grosso
Ingredients for 4/5 persons (english):
3 ounces of fish eggs (tuna or mullet)
coarse salt
Ingredientes para 4/5 personas (Español):
3 onzas de huevas de pescado (atún o salmonete)
sal gruesa
Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
3 Unzen von Fischeiern (Thunfisch oder Meeräsche)
grobes Salz
Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
3 onces d'œufs de poisson (thon ou mulet)
de gros sel
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Esperya ricetta Isolana
Esperya ricetta Isolana, Italian Food Experience.
Casa di produzione Boris Production Genova.
borisproduction.com
Penne alla bottarga e pomodori secchi
Delizioso primo piatto per gli amanti del mare.
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PASTA SPAGHETTI CON LA BOTTARGA E SEDANO - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola
PASTA SPAGHETTI CON LA BOTTARGA E SEDANO - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola
Gli spaghetti con la bottarga, conditi con bottarga di muggine. Un primo piatto semplice e veloce, cucinato poche mosse. Un idea facile per la Vigilia di Natale da Casa Mariola
INGREDIENTI x 2 persone:
Bottarga di muggine - q.b.
Sedano - 2 coste
Aglio - 1 spicchio
Peperoncino - q.b.
Olio evo
Spaghetti - 200 gr
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nero seppia
il paco mangia la pasta con l'inchiostro...........chissà perkè.....
Come fare la BOTTARGA in casa
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BOTTARGA COME SI FA A CASA
PREPARAZIONE: prendere 2 kili di uova di cefalo fresche, 2 vasche ogni una un litro d'acqua con dentro 150 grammi di sale pari ad un bicchiere circa. Si immergono le uova già lavate per circa un'ora nelle vaschette. Durante l'essicazione il pesce perde circa il 40% del suo peso. Dopo un'ora in acqua salata, si stendono su un panno. Si sistemano staccati una dall'altrta. Coprire con una retina per le mosche. Ogni giorno si rovesciano. Al sole o all'ombra per 4-6 giorni. Apaiono scure dopo che sono essiccate. SI vende una cera speciale che non è delle candele. Si mette la cera a bagno maria.
Quando la cera è sciolta si immergono le uova. Ungere le uova con un po' di olio per far staccare meglio la cera. Si immergono le uova per 2 o 3 volte nella cera.
La bottarga , sono uova di pesce (cefalo,spigola, muggine) essiccate .
Farla in casa è possibile , visto che è cosi' cara, la ricetta diventa preziosa ! La ricetta è semplice, se vi capita di trovare uova la mercato provateci .
Spaghetti Boy
Oh how this boy loves his spaghetti and meatballs!
Sapori del Delta – Girella di anguilla - Ricetta
Sapori del Delta - Un piatto freddo, facile da preparare e conservare. Protagonista assoluta sempre l'anguilla, rigorosamente delle valli di Comacchio.
Penne integrali tonno e pomodoro part 2
Piatto dietetico ricetta completa su marcucina.blogdpot.com
PENNETTE INTEGRALI AL SUGO DI POMODORO - Ricetta facile e leggera
Bentrovati a tutti! Ringrazio ancora i followers della mia Playlist OCCHIO ALLE CALORIE per apprezzare le idee di ricette che propongo. Il nostro motto ormai lo sapete tutti: ricette Per chi ama mangiare con gusto, ma stando attento alle calorie. Oggi ancora per voi la ricetta di un primo veramente facile e veloce da preparare ma gustoso e saporito. Vi lascio al video e ci vediamo presto con una nuova ricetta.
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Vi aspetto su facebook per discuterne.
Ingredienti per 1 persona:
70 gr di pennette integrali;
cipolla tritata;
1 spicchio di aglio;
basilico tritato;
130 gr di salsa di pomodoro;
70 ml di acqua;
sale q.b.
1 cucchiaino di olio di oliva
#dieta #ricettaprimolight #pastaintegrale
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♫ MUSICA USATA IN QUESTO VIDEO:
Outro video 2018: Easy Lemon 60 Second di Kevin MacLeod è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (
Fonte:
Artista:
Salmone marinato all'aneto con crema di ca...
Roberto Cordisco, chef dell'Hostaria Bibendum, presenta il piatto che ha realizzato per noi.
VIDEO DI GIUSEPPE CALABRESE
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