Champagne Pertois-Lebrun

Cucina Toscana di Paolo Gori e Champagne: come abbinarlo

Abbinare lo Champagne non richiede doti particolari di inventiva ma occorre almeno seguire alcune piccole regole per far esprimere al meglio la piacevolezza della bollicina più preziosa al mondo. Che ci crediate o no, la cucina toscana è decisamente adatta a questo vino per la sua intensità, semplicità e nettezza di sapori ma rimandi mai troppo speziati o energici.
Nel corso delle nostre serate offriamo sempre nuovi spunti di abbinamento a seconda che si tratti di champagne a base chardonnay, meunier o rosè e a seconda del loro dosaggio. Per questo Natale 2019 abbiamo proposto:
Pere, cardi e pecorino bianco con Domaine Dehours - Mareuil-le-Port (Vallée de la Marne) Grande Réserve 70% M, 30% ch e pinot nero, vino di soddisfazione e corposo
Brodo di cappone e molliche di pane e formaggio con il delicato ETIENNE SANDRIN - Celles-sur-Ource (Aube) A Travers Celles Extra Brut 8
Lasagne di ceci, porri e baccalà con PERTOIS-LEBRUN - Cramant (Côte des Blancs) Lieu-dit Le Fond du Bateau N. 10, base 2010
Scottiglia bianca con ELIANE DELALOT - Nogent l'Artaud (Vallée de la Marne) Les Dionysiaques 60% M / 20% C /20% PN oppure LES FONTAINES Rosè, di Domaine de Bichery, a Neuville sur Seine (Aube), 100% Pinot Nero di bellissima eleganza, non male anche sul dolce ovvero Torrone caldo

Champagne JL Vergnon Conversation Cote des Blancs Le Mesnil sur Oger

Christophe Constant è un vero talento dell'uva bianca e sa usare i suoi preziosi vigneti a Chardonnay in maniera multiforme e sempre azzeccatissima. Quasi 50mila bottiglie prodotte con 6 ettari a disposione in luoghi azzeccatissimi. Questo Conversation usa uve vinificate in acciaio da Le Mesnil, Oger e Avize (tutti grand cru) ed è un piccolo gioiello schietto freschissimo agrumato e immediato che però in bocca ha allungo da fuoriclasse tra gesso, erbe aromatiche aniche finocchio e tanto pompelmmo e mandarino con chiusura quasi sul miele e nocciole. Dosaggio ideale che esalta il tutto senza appesantire a 6gr/lt.

How to blend Champagne with Mailly Grand Cru Champagne

Only 17 of Champagne’s 319 villages currently enjoy Grand Cru status. Mailly Grand Cru is the only Champagne House to source all of its wines from Grand Cru vineyards. What’s more, the Champagne house is a co-operative, meaning the growers of the village own the Champagne house and share in all the profits.

CHAMPAGNE JAYNE TV tasting with Chantal from Grand Cru Grower Champagne Philippe Gonet

Champagne Jayne TV visits the heart of Champagne's Cote des Blancs for a tasting of grand cru grower champagnes with Chantal Gonet, 7th generation of Champagne Philippe Gonet.

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