Ricetta ICIF - Petto di piccione fragrante e foie gras
Lo chef stellato Walter Ferretto (Ristorante Il Cascinale Nuovo - Isola d'Asti) mostra la ricetta del petto di piccione fragrante e foie gras.
Grandi chef italiani: Walter Ferretto de Il Cascinalenuovo a Isola d'Asti
Doctor Gourmeta di ItaliaSquisita intervista Walter Ferretto, chef e patron del ristorante Il Cascinalenuovo a Isola d'Asti (AT). All'interno dello spettacolo culinario Monferrato Circus. Tra i grandi chef italiani del Piemonte, Walter Ferretto racconta la sua cucina piemontese in modo ironico e gustoso. Da vedere!
ICIF - Corsi di Cucina Italiana di alto livello con lo Chef Pier Bussetti
Lo Chef Stellato Pier Bussetti ha svolto una lezione sulla Cucina Italiana nell'aula magna ICIF, rivolta a studenti provenienti dalle Scuole Alberghiere Italiane.
Corsi di cucina con i grandi chef: Simone Zambon
Pesce e verdure invernali
Dopo anni ad Asti ho scelto di fare il pasticciere per la mia terra. La storia di Cono Tropiano
- ondanews.it - Un treno che parte da Salerno per raggiungere il Piemonte. Sul vagone un adolescente di Teggiano con il sogno di diventare pasticciere e di apprendere i trucchi del mestiere ad Asti. E' questo l'inizio della storia professionale del Maestro pasticciere Cono Tropiano, titolare, insieme al fratello Franco, della Pasticceria Tropiano Peccati di Gola a Silla di Sassano, ospite dell'appuntamento con la rubrica Fare impresa. Professionisti si raccontano.
Manoel Ribeiro Abreu - ICIF - Escola de Cozinha Italiana
O Chef Manuel Ribeiro de Abreu, restaurateur e jornalista enogastronômico de Salvador BA, apresentou uma revisitação dos Gnocchi di patate al ragú d' anatra (nhoques de batata com ragu de pato).
O ICIF se classifica entre as melhores escolas mundiais e se dedica à Cozinha das Regiões da Itália. Os alunos que lá se formam tem a possibilidade demergulhar numa atmosfera totalmente italiana, graças à sugestiva localização no Castelo de Costigliole d' Asti, sede da Escola, e ao território que o circunda, as doces colinas de Langhe & Monferrato, voltadas à viticultura. Perfumes e sabores totalmente italianos que exaltam a tradição enogastronômica, para quem deseja crescer profissionalmente e a nível internacional.
Lo chef Manoel Ribeiro Abreu, ristoratore e giornalista enogastronomico in Brasile, ha presentato una rivisitazione dei Gnocchi di patate al ragù d'anatra.
L'ICIF è una tra le migliori Scuole dedicata alla Cucina delle Regioni d'Italia, gli studenti che effettuano la formazione hanno la possibilità di immergersi in un'atmosfera tutta Italiana, grazie alla suggestiva location del Castello di Costigliole d'Asti dove ha sede la Scuola e grazie al territorio che la circonda, le dolci colline delle Langhe e Monferrato votate alla viticultura. Profumi e sapori tutti italiani che esaltano la tradizione enogastronomica per chi vuole accrescere professionalmente e a livello internazionale.
Bere con gusto: Barbera d'Asti - Spuma di Parmigiano
GUSTO channel: Euro-Toques Italia
GRANDI CHEF STELLATI E SAPORI LUCCHESI A PALAZZO BOCCELLA
Euro-Toques Italia è protagonista delle cooking class nel cuore della Lucchesia
È toccato ad Enrico Derflingher, Presidente di Euro-Toques Italia, unica associazione di cuochi voluta dall’Unione Europea che raggruppa i migliori chef italiani, il compito di inaugurare, in una sorta di numero zero ai primi di luglio, quella che è destinata a diventare un must dell’estate 2014:
i corsi di cucina e di territorio all’interno di Palazzo Boccella, palazzoboccella.it .
Situato nel cuore della Lucchesia, nell’affascinante Borgo di San Gennaro, Palazzo Boccella apre le sue porte ai grandi chef stellati di Euro-Toques Italia che, a loro volta, condividono le proprie esperienze e tecniche con un pubblico internazionale di appassionati gourmet che aderiscono ai corsi e alle cooking class in programma da luglio a settembre.
Corsi di degustazione, affinamento di prodotti tipici e particolari, assaggio e comprensione del vino, per apprendere e rendere complementari tutti quegli aspetti che trasformano il mangiare ed il bere in autentico sapere, sono i temi del progetto che si svilupperà nelle sale d’epoca del Palazzo e in un’aula cucina dotata di tutte le attrezzature e di videoripresa dall’alto sulle mani dello chef, vere protagoniste di una sapienza che unisce artigianalità, rigore e creatività
Simone Tondo. Intervista con il giovane chef sardo che spopola a Parigi
Fabio Pisani - sous chef di Aimo Moroni - si racconta a YouTube con ItaliaSquisita.mov
Fabio Pisani, sous chef di Aimo Moroni a Il luogo di Aimo e Nadia, ( ), risponde alle 10 domande di ItaliaSquisita per farsi conoscere al popolo di youtube. Il Luogo di Aimo e Nadia, è una pietra miliare della cultura gourmet milanese e Fabio Pisani condivide con Aimo e il suo amato collega Alessandro Negrini la passione e la capacità di rendere straordinari i prodotti italiani. Italia Squisita intervista i cuochi italiani e i grandi chef per farveli conoscere, perchè dietro la grande cucina italiana ci sono i nostri mitici prodotti locali ma anche la capacità e la creatività di queste persone impegnate a creare ogni giorno nuove sorprese; alta cucina e cucina d'autore si fanno conoscere con le video interviste ai cuochi, i protagonisti del cambiamento.
Sandro Masci e la Gricia | Crociera Gourmet Msc
English Lamb Day
Che fossero anche gli ingredienti a fare la differenza si sapeva. Ma a volte è bene ricordarlo. Per questo Longino&Cardenal, azienda che dalle porte di Milano distribuisce in tutta Italia cibi rari e preziosi, ha organizzato un altro dei suoi incontri. Stavolta l'ingrediente protagonista è la carne d'agnello a marchio Riding Reserve che è saltata dalla pentola al piatto grazie alla bravura del pluripremiato Andrea Berton, chef de Il Ristorante Trussardi alla Scala.
Parliamo del Rosbeef a cura di De Nigris Alexander Chef e Consulente di Cucina.
Alexander De Nigris Consulente di Cucina in un Corso di cucina per Casalinghe al Conad di Misano adriatico.
Lo chef Fabio Pisani al Master L'orgoglio di essere italiani
Lo chef de Il Luogo di Aimo e Nadia ha tenuto una lezione tutta incentrata sul Made in Italy, che ha portato al #Master della #Cucina Italiana alcuni dei grandi prodotti nazionali.
Bagna Cauda Recipe: Light Version
Maria Grazia's teaches The Recipe Hunters her light version of the Bagna Cauda Recipe. The bagna càuda is a typical dish made in Piedmont, Italy. Traditionally it is comprised of salted anchovies, garlic, and extra virgin olive oil all mashed together and heated to form a dipping sauce. It is a dish that represents the convivial spirit of Piedmont to celebrate the grape harvest and the end of the farming season. Friends gather around the terracotta bagna cauda bowl dipping their winter vegetables or bread accompanied with wine. We were adopted by Grazia, our Piedmontese Mamma, who taught us the modern day trick to precook the garlic in milk to avoid garlic breath. We made the bagna càuda with panna (cream) and drizzled it over a zucchini and egg flan. This dish is so engrained in the Piemontese culture that there is a festival called bagna càuda where you can spend three days trying various bagna càudas in the wine taverns of Asti and the surrounding areas.
Wine & Gastronomic Tours in Piedmont with Alfredo Russo, 1* Michelin
Sapori tours и Альфредо Руссо, 1* Мишлен, шеф-повар ресторана Dolce Stil Novo в Турине, приглашает всех ценителей высокой кухни и просто любознательных путешественников, кто обожает вино, сыры и другие деликатесы, отправиться в Эксклюзивный Винно-Гастрономический Тур в Пьемонт, начиная с мая 2015 г.
Что же ждет гурманов и путешественников в Эклюзивном Винно-Гастрономическом Туре в Пьемонт от Sapori tours и гениального Alfredo Russo? Дегустации в старинных винодельнях Бароло, визит в подвалы известных спумантэ и вермутов, кулинарные мастер-классы с лучшими шеф-поварами, в том числе и со звездами Мишлен и многое-многое другое, что просто надо Вам увидеть и попробовать!!!
Даты ближайших туров в Пьемонт:
6-11 мая
20-25 мая
Туры в Пьемонт, Венето, Апулию, Сицилию, Тоскану и др. регионы Италии.
Подробная программа тура по запросу n.vorobyova@saporitours.com или +37529-580-6551 (whatsapp, viber)
Site: saporitours.com
Facebook: facebook.com/saporitours
Instagram: instagram.com/saporitours
Pinterest: pinterest.com/saporitours
________________________________________
Sapori tours and Alfredo Russo, 1* Michelin, chef of Dolce Stil Novo in Turin, invites you, gourmets appreciating high-cuisine and travellers who fond of wine, cheese and other delicacies, to join us in exclusive Wine & Gastronomic Tours in Piedmont, starting from May,2015.
What is exclusively prepared for our gourmets and curious travelers in May wine&food tour in Piemonte with Sapori tours and Alfredo Russo? Tasting at historical wineries of Barolo, visits to famous spumante and vermutes producers, cooking classes with best chefs, including Michelin * and many-many other activities that are have to be seen and tasted by You!
Coming tours in Piedmont:
May 6-11
May 20-25
Tours in Piedmont, Veneto, Puglia,Sicily, Tuscany and other regions of Italy.
Detailed program will be sent upon request, write pls to n.vorobyova@saporitours.com
+37529-580-6551 (whatsapp, viber)
Site: saporitours.com
Facebook: facebook.com/saporitours
Instagram: instagram.com/saporitours
Pinterest: pinterest.com/saporitours
Massimo Moroni - GinRosa, Milano
L’incontro tra Massimo Moroni e la famiglia De Luca, titolare dello storico GinRosa, ha portato alla nascita di un nuovo progetto della ristorazione: Enoteca GinRosa, uno spazio che la sera apre ai grandi sapori milanesi.
Lessona: il bar ristorante Malvarosa la «casa» dei ragazzi speciali
Cucina di qualità e impegno etico e sociale. Aurora, responsabile del personale: «Lo scopo del progetto è quello di far capire alla società che anche questi ragazzi diversamente abili possono trovare un posto di lavoro e rendersi utili per la società»
Busca e Ribaldone quando la Sicilia e il Piemonte si incontrano in cucina
Gamberi flambé con clementine di Calabria Igp | Chef Beppe Sardi | Saporie
I gamberi flambé con clementine di Calabria IGP, proposti nella video ricetta dallo chef Beppe Sardi, sono un secondo piatto di sicuro successo, perfetto per i giorni di festa e le occasioni speciali
INGREDIENTI
1 pentola antiaderente
1 spremiagrumi16 gamberi o gamberoni
4 noci di burro
4 clementine di Calabria Igp Sapori&Dintorni Conad
½ bicchiere di Grand Marnier
prezzemolo fresco
STRUMENTI
1 pentola antiaderente
1 spremiagrumi
FASI DI PREPARAZIONE
Per preparare i gamberi flambé con clementine di Calabria Igp: spremere 3 clementine di Calabria Igp e ridurre a spicchi la quarta. Privare della parte bianca la buccia di una clementina e tagliarla a dadini piccolissimi
Nella padella antiaderente che servirà alla cottura dei gamberi flambé con clementine di Calabria, far sciogliere il burro facendo attenzione che non scurisca
Mentre il burro si scioglie, pulire i gamberi: privarli del guscio sulla coda, facendo attenzione a staccare delicatamente il primo anello del guscio, vicino alla testa, e l’ultimo, vicino alla coda, in modo tale da mantenere perfettamente integri i crostacei. Eliminare,se presente, il filamento nero sulla schiena dei gamberi
Quando il burro sarà ben caldo e sciolto, ma non imbrunito, adagiare i gamberi in padella, farli insaporire per qualche minuto e aggiungere quindi gli spicchi di clementine di Calabria
Alzare la fiamma in modo tale che la padella sia molto calda. L’alta temperatura permetterà all’alcol di evaporare velocemente per la buona riuscita del flambé. Versare il Grand Marnier e dare fuoco
Quando la fiamma si sarà consumata e la parte alcolica completamente evaporata, lasciare asciugare leggermente il fondo di cottura. Aggiungere il succo delle clementine di Calabria Igp ai gamberi flambé e agli spicchi. A fuoco vivace, cuocere i gamberi per qualche minuto in modo tale che il succo delle clementine si amalgami agli altri ingredienti
Impiattare i gamberi e le clementine, guarnire con qualche foglia di prezzemolo fresco e con la buccia delle clementine. Versare il fondo cottura ristretto. I gamberi flambé con clementine di Calabria Igp sono un raffinato ed elegante secondo piatto di pesce, da proporre nelle occasioni davvero speciali!
DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 15 min
Tempo di preparazione: 30 min
Dosi per: 4 persone
Regione: Calabria
Difficoltà: Media
Calorie: Medio
Prezzo: Alto
Scopri tante altre ricette e curiosità ai link: