L'Atelier des Chefs de Dijon et la cuisine sur Toisonblog
Annonce par Valérie Grandet du lancement de la rubrique cuisine sur le Toisonblog, le blog du centre commercial de la Toison d'Or à Dijon.
Dijon : Un chef étoilé dans le restaurant pédagogique de la PJJ
Le chef étoilé Dijonnais Stéphane Derbord est venu prêter main forte aux jeunes placés sous la responsabilité de la Protection Judiciaire de la Jeunesse et qui apprennent les métiers de la restauration. La PJJ dispose de son propre restaurant d'application. Un restaurant qui fête ses 20 ans.
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Structure mobile de L'atelier des Chefs, Présentation Orly 2011
Notre structure mobile de 30 m² déployée et personnalisée pour un événement de communication à L'aéroport d'Orly, novembre 2011
Auditorium de Dijon : l'atelier costumes de l'Opéra
Extrait du magazine Dijon en musique : C'est là ! en Bourgogne Franche-Comté.
Gaëlle Grandon part à la rencontre des musiciens, des fabricants d’instruments et des professionnels du spectacle. Des rencontres qui la portent aussi à découvrir des grands lieux d’art et de culture dijonnais.
La capitale de Bourgogne a vu naître Jean-Philippe Rameau, grand compositeur français et théoricien de la musique.
Jean-Philippe Rameau, né en septembre 1683 à Dijon, est considéré comme l'un des plus grands musiciens français. Les Tendres Plaintes, La Dauphine, Tambourin sont quelques-unes de ses oeuvres. Un homme au caractère bien trempé dont les apports théoriques et la prestigieuse carrière musicale en ont fait l'un des compositeurs majeurs de l'histoire musicale française.
Aujourd’hui, le conservatoire de la ville porte son nom. Mais il ne s’agit pas du seul lieu consacré à la musique à Dijon.
Des coulisses de l'Opéra jusqu'à l’Orchestre des quartiers, cette nouvelle aventure dédiée à la musique classique, nous ouvre les portes de lieux imprégnés de culture musicale :
► L'auditorium de Dijon
De renommée internationale, cette salle est l’une des plus belles d’Europe. Avec son acoustique exceptionnelle, elle accueille les plus grands orchestres et chefs d’orchestres internationaux.
Grâce à ses installations techniques modernes, l’Auditorium est un véritable lieu de production dans les domaines de l’art lyrique, du théâtre ou de la danse.
► Les ateliers de l’Auditorium
Pour comprendre comment se créé les décors de l'opéra de Dijon, Gaëlle s'immisce dans les différents ateliers où l’on fabrique les structures, les costumes et les accessoires des prochains spectacles.
Extrait C'est là ! Dijon en musique
Ce voyage musical se termine dans la salle de répétition de l'auditorium. Gaëlle s'initie au chant lyrique avec Anass, le chef de chœur de l'opéra de Dijon, qui réuni plus de trente voix masculines.
Les rencontres de Gaëlle au fil de Dijon en musique :
Sylvie Bouissou, disquaire indépendante
Sandrine Perraudeau, professeur de musique
Dominique Richaud, facteur d’orgue
Violaine Lambert, cheffe atelier couture
Julia Morlot, costumière
Leonardo Garcia Alarcon, chef d’orchestre
Anass ismat, chef de chœur
Claude Stéphan, responsable décors
Pascaline Sanson, attachée à la communication
Emmanuel Bigand, chercheur
Dijon en musique
Un magazine présenté par Gaëlle Grandon
Réalisé par Thomas Cerciat
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Recette de pavé de sandre, fricassée de fèves et de petits pois au lard
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une recette quotidienne et efficace entre terre et mer avec l'alliance de la sandre et du lard paysan
X 6 Personnes 10 Min
ingrédients pour pavé de sandre, fricassée de fèves et petits pois au lard
Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s)
Tomate(s) : 4 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Lard fumé : 150 gramme(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 350 gramme(s)
Petit(s) pois surgelé(s) : 350 gramme(s)
Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
Huile d'olive : 3 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Persil plat : 3 branche(s)
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur
Reportage M6 Sur les Cours de Cuisine Live de L'atelier des Chefs
Foire gastronomique de Dijon - Concours Les Toqués du Goût
Revivez les moments forts du concours Les Toqués du Goût, un concours de cuisine amateur organisé pour valoriser une cuisine familiale équilibrée et diversifiée, préparée à partir d’un budget modeste.
Reportage de Maeva Damoy et Antoine Laroche
Intervenants :
- Wahiba Dékkai, candidate au concours les Toqués du Goût
- Nadia Habbachi, candidate au concours les Toqués du Goût
- Monique Salera, Chef de cuisine professionnelle
- Daniel Blanchard , membre du jury
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Panier de Chef - Le Grand Véfour - Paris
Panier de Chef : À la découverte d'une cuisine et d'un territoire en Savoie Mont-Blanc
Pour cette dernière édition, partez à la rencontre de Guy Martin au Grand Véfour à Paris.
Recette : Foie gras de canard des Landes, confit de tomates et raisins de Corinthe.
Présentation : Alexis Olivier Sbriglio
Production : 8 Mont-Blanc et Aftermedia Europe
L'Atelier des Traversées Baroques à Dijon - Action pédagogique
L'Atelier des Traversées Baroques : un stage destiné aux musiciens amateurs, futurs professionnels ou étudiants, animé depuis 10 ans par les musiciens de l’ensemble professionnel de musique ancienne Les Traversées Baroques...Retour en images et témoignages sur l'édition 2017 !
Les prochains ateliers auront lieu les 28 et 29 avril 2018 puis du 10 au 13 mai 2018.
Rejoignez-nous, inscrivez-vous avant le 28 février 2018.
Retrouvez toutes les informations et les modalités d'inscriptions à ces ateliers sur : traversees-baroques.fr
Ces stages sont ouverts à tous, musiciens amateurs de bon niveau comme futurs professionnels. L'équipe des musiciens formateurs en 2018 :
Etienne Meyer - direction, travail d'ensemble
Anne Magouët - chant soliste
Sophie Toussaint - technique vocale et interprétation
Jeanne Bernier - assistante chef de chœur
Judith Pacquier - cornet à bouquin, flûte à bec
Ronald Martin-Alonso - viole de gambe
Jean-Michel Weber - sacqueboute
Florent Marie - luth, théorbe
Laurent Stewart - clavecin, basse continue
Denis Morrier - conférencier
Ces ateliers reçoivent le soutien du ministère de la Culture DRAC Bourgogne - Franche-comté, du Conseil Régional de Bourgogne - Franche-Comté, du Conseil Départemental de la Côte d'Or
et de la Ville de Dijon
Tous les extraits musicaux présents dans ce teaser sont des moments live pris sur le vif pendant les répétitions et le concert, interprétés par les stagiaires ayant participé aux ateliers d'avril à juin 2017.
Réalisation - Montage : J. P. pour Les Traversées Baroques
L'intervalle, restaurant ESAT à Dijon
L'Intervalle, c'est le nom du self-restaurant que les PEP 21 ont inauguré le vendredi 27 février 2015 dans la zone d'activité de Valmy, au nord de Dijon. C'est l’Esat de Fontaine-lès-Dijon, qui a lancé ce restaurant en janvier 2015.
[Visite privée] Le musée des Beaux-Arts de Dijon en 5 chefs-d'œuvre
Dans quelques semaines, le 17 mai 2019, les visiteurs pourront découvrir le musée des Beaux-Arts de Dijon entièrement rénové et métamorphosé.
Suivons Justine Job, médiatrice culturelle, à la découverte de 5 chefs-d'œuvre incontournables du musée.
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Ça roule en cuisine à Saint-Cassien en Bourgogne
Sophie prend la direction de l’Auxois-Morvan, en plein cœur de la Bourgogne. Elle va à la rencontre d’éleveurs passionnés d’Aberdeen Angus, ce bœuf très « haute-couture » qui séduit les chefs, les bouchers et les gourmets.
Sophie gare son food truck à Saint-Cassien sur la commune de Massingy-Lès-Vitteaux en Côte-d’Or, dans le berceau du charolais.
Elle vous fait découvrir un site exceptionnel, isolé entre forêts et prairies et vous présente des gens passionnés par leur activité.
Pas d’arrêt en Bourgogne sans déguster de délicieux produits 100 % locaux ! Sophie et le chef Sylvain Garnier vous concoctent une surprenante recette : un Tataki de bœuf pané au sésame et au pavot, accompagné d’une mousseline d’avocats.
Une recette confectionnée depuis le food truck stationné dans la cour de la ferme de Julien et Cécile Marchand à Saint-Cassien.
L’Aberdeen Angus est une vache noire de taille moyenne qui impose un gabarit massif, naturellement sans cornes. Elle est aujourd’hui la viande la plus développée au monde et la plus prisée. Elle est fine, tendre, de couleur rouge sombre et son persillage fait d’elle la viande préférée des fins gastronomes, tout en étant pauvre en cholestérol et contenant peu de graisse intramusculaire.
Julien et Cécile Marchand accueillent Sophie, lui font visiter leur exploitation et lui présentent le troupeau. Installé depuis huit ans, Julien est allé chercher sa première bête jusqu’en Ecosse. Il élève les Angus, pour les revendre.
Au fil de cette halte en pays bourguignon, Sophie fait la connaissance de gens passionnés par leur métier :
Jean-Charles Prommer, maréchal-ferrant à Massingy-Lès-Vitteaux, meilleur ouvrier de France. Voici une bonne occasion d’en savoir plus sur ce métier méconnu, assez proche du monde agricole. Jean-Charles Prommer vit à La Roche-en-Bresnil où il est installé depuis 1980. Il est itinérant et se déplace chez ses clients. Il travaille avec Julien Marchand depuis plusieurs années et vous propose une démonstration depuis son atelier mobile.
Sarah Brocard qui a une chèvrerie et une laiterie. La chèvrerie du Rochat compte une trentaine de chèvres et un bouc. Sophie va pouvoir suivre le cheminement du lait pour devenir un fromage d’exception.
Cyril Raveau, viticulteur à Flavigny-sur-Ozerain. Il raconte que les vignes avaient totalement disparu au XIXe siècle, ravagées par le phylloxéra.
Personne n’en avait replanté depuis, jusqu’à ce qu’il fasse le pari de recréer un vignoble de qualité. Sa grande connaissance en viticulture lui a valu de nombreuses médailles. Cyril vous présente les différentes gammes de vins de l’unique domaine de l’Auxois.
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Vidéo Lyon : Week-end gastronomique
Suivez Audrey, reporter Voyages-Sncf.com à la découverte de la gastronomie lyonnaise. Les lieux et quelques-unes des personnalités incontournables de la bonne cuisine de Lyon sont au rendez-vous : laissez vous guider par Joseph Viola dans les halles Pierre Bocuse. Audrey goûte le Saint Marcelin, célèbre fromage de chèvre, les fameuses saucisses de Lyon... avant d'aller déguster des quenelles de brochet dans le restaurant « Chez Daniel et Denise ». Après une étape gourmande à l'atelier des chefs pour un cours de cuisine Audrey vous fera découvrir « La mère Brazier » le restaurant gastronomique de Mathieu Viannay, chef étoilé.
Recette de chef : bœuf bourguignon
CuisineAZ vous propose la recette du bœuf bourguignon, recette réalisée par le chef Hervé Panard du Caveau de la Porte Guillaume à Dijon.
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Dijon : les PEP 21 inaugurent le restaurant L'Intervalle à Valmy
L'Intervalle, c'est le nom du self-restaurant que les PEP 21 ont inauguré vendredi 27 février 2015 dans la zone d'activité de Valmy, au nord de Dijon. Parmi ses salariés, des travailleurs handicapés.
Un reportage de François-Marie Lapchine et Jean-François Guilmard
Intervenants :
- Sylvie, Restaurant L'Intervalle
- Corinne Fernandez, responsable du restaurant L'Intervalle
- Loïc Caldon, client
- Jean Raquin, directeur du pôle Adultes ESAT PEP 21
Yannick, responsable de l'Atelier (Restaurant d'application ESAT)
DIAPORAMAS SONORES
Ce projet à l'initiative du MEDEF Réunion, de l'AGEFIP et de CAPITAL FORMATION a consisté à la réalisation de 5 diaporamas sonores.
Ces objets numériques sensibles abordent le thème du handicap dans le monde professionnel au travers de cinq parcours de vie.
Nous avons suivi sur leur lieu de travail cinq personnalités confrontées aux réalités du handicap dans le monde professionnel et qui témoignent sur les difficultés rencontrées et les solutions mises en place pour les dépasser.
Des entretiens sensibles sur l'importance de l'activité professionnelle comme vecteur d'intégration et de soutien.
Remerciements :
Photographies @jpbouchiat :
Prise de sons : @GFPRODUCTION
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Paroles de Chefs - Gastronomie et tourisme
Par Thierry GUYOT & André MARCON
Bocuse d'Or France 2015
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Chef à Châlons, Jérôme Feck décroche sa première étoile Michelin
Lundi 5 février à Paris, le prestigieux guide Michelin a attribué une étoile à Jérôme Feck, pour son restaurant l'Angleterre à Châlons-en-Champagne. Le signe de la reconnaissance du travail accompli, a réagi le chef dans un communiqué.
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Recette de Nonnettes - 750g
La nonnette est un petit pain d'épices à l'orange, finement fondant et moelleux. C'est un délice à partager en période de fête ou toute l'année !
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Ingrédients pour les nonnettes :
260g de farine
10g de levure chimique
1 c à s de cannelle
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c d'anis étoile ou badiane
2 œufs
100g de lait entier
40g de sucre cassonade
350g de miel de fleur
100g de marmelade d'oranges
Pour le glaçage :
Sucre glace + eau
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