La potée du Nord
Faisons nous plaisir avec un plat traditionnel du Nord de la France : la soupe au lard. On vous dévoile toutes les indispensables astuces de grand-mère pour réussir ce plat de saison goûteux, délicieux et peu coûteux.
Recette complète ici :
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Les carnet d'Androuet : le Maroilles, un fromage du Nord.
Aujourd'hui la fromagerie Androuet vous parle du Maroilles.
Icône des fromages du Nord, le Maroilles est une pâte molle à croûte lavée au lait de vache au parfum puissant.
Créé au Xème siècle par un moine de l’abbaye de Maroilles, ce fromage devint très vite célèbre.
Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint, et aussi Fénelon, Turenne en faisaient leurs délices.
Aujourd’hui son aire de production reste limitée à la région naturelle que constitue la Thiérache, c’est-à-dire quelques communes des départements de l’Aisne et du Nord.
Le Maroilles a obtenu l’Appellation d`Origine Contrôlée en 1955, et il est également reconnu Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il se décline en quatre formats qui se nomment par ordre décroissant: le Maroilles, le mignon, le sorbais et le quart.
Surface orangée humide pouvant être couverte d'un voile blanc, qui laisse apparaître un quadrillage de la marque des grilles sur lesquelles le fromage s'affine. La pâte est souple sous la croûte mais reste souvent plus blanche et ferme au cœur.
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Le Fromage Français
İEÜ Yabancı Diller Yüksekokulu- FR 410 le français dans la cuisine
GASTRONOMIE : Dans le Pas-de-Calais, le chocolat n'a pas de secret
Les escapades de Petitrenaud - À Cognac 07/06/15
À Cognac, Jean-Luc Petitrenaud visite le «Jardin respectueux» du paysagiste Rémi Marcotte, où tout se mange, y compris les fleurs. Ce casse-croûte singulier sera accompagné des fromages.
Toujours aussi curieux, Jean-Luc Petitrenaud poursuit ses explorations de l'Hexagone à la découverte des régions et de leurs spécialités culinaires. Chaque semaine, convivialité, tradition,.
Le long du canal du Midi, Jean-Luc Petitrenaud propose une balade gourmande avec Christian Constant. C'est au Bistrot Constant, une ancienne maison d'éclusier, que les artisans de Montech,.
Christian Germain qui officie aux fourneaux du «Château de Montreuil», a convié Jean-Luc Petitrenaud à une escapade dans le Pas-de-Calais. Il prépare une tourte aux bécassines
DEGUSTATION 6EME MEILLEURE FRITERIE DE FRANCE !!!
Salut à toutes et a tous les amis c'est TWINSFOOODDDDD !!!!! ????♂️
On se retrouve pour une nouvelle vidéo aujourd'hui les amis, et cette fois ci ce sera une dégustation ! ????
Comme vous l'avez vu dans le titre, nous allons déguster une frite dans la 6ème meilleure friterie de France ! ????
Comme vous pouvez le constatez sur internet, par chance cette friterie de calais est dans le top 10 de France ! Est ce que cela sera t'il constater dans la vidéo ? ????
Mérite t'elle vraiment ce titre ? ????
Si cette vidéo vous a plu, n'hésitez surtout pas à vous abonnez, likez et commentez pour nous dire qu'en avez vous pensé ! ????
Et on se dit à bientot pour de prochaines vidéos les amis c'était TWINSFOOODDD !!!! ????
Adresse de la friterie : 49 Rue Mollien, 62100 Calais
Notre INSTAGRAM : Twinsfoodyt
Les escapades de Petitrenaud - Le canal du Midi 06/12/15
Le long du canal du Midi, Jean-Luc Petitrenaud propose une balade gourmande avec Christian Constant. C'est au Bistrot Constant, une ancienne maison d'éclusier, que les artisans de Montech,.
Jean-Luc Petitrenaud a rendez-vous avec Christian Etchebest et visite des établissements parisiens que ce chef apprécie particulièrement pour leur ambiance conviviale du Sud-Ouest et leur.
À Cognac, Jean-Luc Petitrenaud visite le «Jardin respectueux» du paysagiste Rémi Marcotte, où tout se mange, y compris les fleurs. Ce casse-croûte singulier sera accompagné des fromages.
Jean-Luc Petitrenaud - les escapades de petitrenaud à cognac. les escapades de petitrenaud en normandie. jean-luc petitrenaud à luxembourg. jean-luc petitrenaud a rendez-vous ave
Les soirées Dégustation de La CaVe (Montreuil)
Reportage et témoignages lors d'une soirée du club de dégustation de la CaVe.
lacaveestrestaurant.fr
Terre de Goût - Moules Frites
Wallons ou Flamands, Belges ou Français, Lillois ou Picards : par delà les frontières des pays et des provinces, les moules frites sont un mythe qui raconte, pour tous les gens du nord, des souvenirs de vacances frileuses, de falaises et des plages infinies, de retour douillets dans les estaminets de village.
Les moules frites ont leur grand-messe : la grande Braderie de Lille, où les restaurateurs dressent depuis les années 30 des tas de coquilles vides devant leur pas de porte, comme pour raviver dans les mémoires, ces tas de charbons qui rythmaient autrefois le paysage.
Restait à remonter l’histoire « des moules et puis des frites », comme disait Jacques Brel. C’est l’histoire d’un légume, la « bintje », qui arrive en Flandres cent ans avant que Parmentier ne le diffuse en France, et d’un coquillage redouté mais populaire (les peintres flamands ne s’y sont guère intéressés et lui préféraient l’huître, plus aristocratique) et néanmoins consommé depuis le Moyen Age.
Le Détaillant - Sandwicherie & Épicerie Fine (Teaser)
À quelques pas du Capitole, Le Détaillant vous donne rendez-vous au 17 rue Peyrolières de la ville rose. Le concept du Détaillant est de vous faire déguster des sandwichs authentiques et de qualité avec des produits frais du terroir. Le coin épicerie fine vous permettra de découvrir des produits gourmands et savoureux, issus des cultures espagnole et française. La sandwicherie du Détaillant est tenue par Sébastien, jeune chef cuisinier dynamique, et ancien élève de Michel Sarran. Ce toulousain passionné de bons produits sera heureux de vous faire partager ses nombreuses variétés de sandwichs et autres mets du terroir.
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La Gaude (Alpes Maritimes) : le vin en live avec l’œnologie 2.0
Vinilive un site Internet pour apprendre à goûter un vin avec des pros depuis chez soi, c’est l’histoire d’une bande de copains épicuriens qui on crée ce site Internet pour les amateurs de bons vins et pour ceux qui veulent apprendre à décrypter un vin.
Intervenants : Audrey Nicolas
Un reportage de : ECM du 05/02/2019
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RECETTE : Carbonade flamande
Carbonade flamande
par José Ambre
Pour 8 personnes
2 kg de viande de bœuf (macreuse et paleron)
2 os à moelle
70 gr de saindoux
3 gros oignons (+ ou - 400gr)
2 c. à s. de vergeoise blonde
2 c. à s. de farine
4 cl de vinaigre d’alcool
200 gr de pain d’épices artisanal
Moutarde forte, sel, poivre, bouquet garni
75 cl de bière ambrée
Dans une poêle, sur feu moyen, faire caraméliser les oignons finement émincés avec un peu de saindoux et la vergeoise, déglacer au vinaigre, mettre en attente.
Dans un grand faitout, faire rissoler la viande coupée en tranches de 6 à 10 mm avec le reste de saindoux et les os à moelle.
Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter les oignons caramélisés, le bouquet garni, et tapisser avec les tranches de pain d’épices tartinés de moutarde.
Verser la bière et mettre à grand feu durant un bon quart d’heure.
Remuer de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
Bien couvrir et laisser mijoter 3 à 4 heures à feu doux.
(Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon ou d’eau si cela réduit trop)
Servir avec des frites ou un écrasé de pommes de terre.
Bonne dégustation
Infos pratiques :
José Ambre, défenseur du patrimoine linguistique et ancien cuisinier (INV)/ Carbonade flamande
+ A table : Jean-François Buche, chef
Poularde pochée à la bière et risotto crémeux, crème brulée à la chicorée et carambar, Velouté de potimarron, foie gras poêlé et éclats de spéculoos
Restaurant Au Départ
1er Place François Mitterand
62400 Béthune
Tel : 03 21 57 18 04
contact@restaurant-depart.fr
Gastronomie : jambon à la chablisienne, la Bourgogne authentique - Météo à la carte
Le chef Alain Renaudin nous prépare un plat typique de la région : un jambon à la chablisienne... Une recette simple aux saveurs bourguignonnes qui séduira vos convives et votre porte-monnaie !
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 1 noix de jambon
- 4 carottes, 4 oignons
- 1 poireau, 1 bouquet garni
- 40cl de chablis
- 3 échalotes, estragon
- 1 céleri
- 150g de beurre
- 2l de jus de cuisson
- 20cl de crème épaisse
- 70g de farine
- 150g de concentré de tomates
Recette :
1/ Couper le céleri en quatre. Emballer les quatre morceaux en papillote dans du papier aluminium. Placer au four à 120°C pendant 3 heures.
2/ Préparer le bouquet garni avec du laurier, du persil, du thym, de l’estragon et un poireau. Eplucher les légumes.
3/ Déposer le bouquet garni et les légumes au fond d’une marmite. Placer la viande par-dessus. Recouvrir le tout avec la couenne. Verser le chablis et terminer en mettant de l’eau à hauteur. Laisser cuire pendant 2 heures.
4/ Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les échalotes ciselées, de l’estragon et du poivre. Faire suer sans coloration. verser du vinaigre. Laisser réduire et ajouter du chablis.
Astuces :
1. Si vous achetez votre jambon tout fait, demandez à votre charcutier de vous fournir 2 litres de jus de cuisson.
**** Qui est le chef ? ****
Alain Renaudin.
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Mimolette et Cahors par Elise Lemoine
Elise Lemoine est l'une des très rares sommelières officiant à temps complet dans une fromagerie de détail, la Crémerie du Parc, à Annecy-le-Vieux. Chaque fin de semaine, elle réunit ses clients autour d'alliances vins et fromages.
La Côte d’Or - Les Carnets de Julie
Direction la Côte-d’Or pour découvrir Dijon où histoire et gastronomie sont intimement liées.
Entre les XIVe et XVe siècles, la puissante cour des ducs de Bourgogne régnait sur l’Europe. C’est donc à la dynastie des Valois que Dijon doit sa réputation de Joyaux de la Bourgogne : 200 monuments historiques classés, des maisons à pans de bois, mais aussi une gastronomie foisonnante avec le vin, le fromage, le pain d’épices, la moutarde, etc.
Des saveurs mises à l’honneur tout au long de cette émission, notamment grâce à Jean-Michel et son lard laqué à la crème de cassis, produit qui a vu le jour à Dijon au XIXe siècle ! On découvrira le fournil de Jérôme, qui cuisinera aussi une recette de potée végétarienne à base de céréales du coin. Puis, après un détour par les ateliers Lacanche, spécialisés dans les fourneaux haut-de-gamme, nous irons à Dijon rencontrer Catherine, propriétaire de la maison Mulot & Petitjean, illustre fabrique de pains d’épices. Elle nous proposera d’ailleurs une recette très gourmande de charlotte à base de poires, chocolat et pain d’épices, le dessert idéal pour clôturer ce beau et bon périple dijonnais.
Maison Lacanche : les ateliers sont spécialisés dans la fabrication de fourneaux, cuisinières et équipements de cuisson pour particuliers et professionnels. Aujourd’hui, ces produits 100 % bourguignons sont commercialisés dans le monde entier. Matériaux nobles et savoir-faire artisanal de maillage et de pigmentation ont fait la réputation de ces ateliers.
lacanche.fr
Frédéric Martin : propriétaire de la « Triperie des Halles », dans les halles de Dijon, il perpétue la tradition familiale puisque son père et son grand-père étaient bouchers. Pour le banquet, il a préparé un immense jambon persillé de 25 kg ainsi qu’un pâté en croûte de lapin.
Pascal Charles : ce vigneron a suivi les traces de son père, François, et c’est ensemble, dès les années 1980, qu’ils ont fait grandir l’exploitation. Aujourd’hui, la relève est assurée par la 3e génération puisque sa fille Pauline, a rejoint le domaine qui compte désormais 14 hectares, avec notamment les deux cépages réputés de la région pour le vin blanc : le chardonnay et l’aligoté.
domaine-charles.com
Gastronomie : la tartiflette au camembert, une merveille ! - Météo à la carte
En Normandie aussi on prépare la tartiflette ! Plat typique de Savoie, Aurélia, notre cuisinière du jour nous dévoile sa version revisitée où le reblochon est remplacé par le camembert...
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 1 camembert
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 20 cl de pommeau
- Noix
- Crème épaisse
Préparation :
1/ Éplucher puis couper les oignons finement. Couper le lard pour en faire des lardons. Couper les pommes de terre épluchées en morceaux, puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
2/ Dans une poêle, faire revenir les oignons et le lard. Rajouter dans la poêle les pommes de terre et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
3/ Déglacer les pommes de terre, les oignons et le lard avec du pommeau. Puis dans une casserole, faire fondre le camembert avec un peu de crème épaisse.
4/ Dresser le plat à tartiflette en commençant par le mélange pommes de terre, oignons et lardons. Ajouter quelques morceaux de noix pour apporter du croquant. Verser la crème de camembert puis déposer une tranche de camembert sur la tartiflette.
5/ Enfourner 10 minutes à 180°C.
Astuce du chef :
Pour accompagner la tartiflette, déposer quelques feuilles de chêne rouge, de l’oseille sauvage et de la cardamine des prés et agrémenter de quelques copeaux de camembert séché.
**** Qui est le chef ? ****
Aurélia Landeau.
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Défilé De Tracteurs Anciens (1) - 34ème Fête Des Vins De Rognes 2018
Fête Des Vins De Rognes
L'arrière-pays varois - Les Carnets de Julie
On démarre notre découverte de l’arrière-pays varois dans les grottes de Villecroze, aux portes des Gorges du Verdon, situées dans une région montagneuse où les traditions sont encore vivaces, qu’elles soient gastronomiques ou artisanales. Durant ce périple, on ira de grotte en gorge, de village médiéval en restanques oubliées... pour égrainer quelques fiertés locales : la daube de sanglier, la soupe au pistou, ou encore les figues confites, tout cela arrosé par le vin local puisque c’est la pierre angulaire du repas provençal.
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Recette : Les gougères de Claude - Les Carnets de Julie - Le Morvan en Bourgogne
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Les gougères de Claude
Pour 25 gougères environ
Ingrédients :
25 cl d’eau
80 g de beurre mou
1 CC rase de sel
Muscade
Poivre
4-5 œufs (selon la taille)
150 g de farine
Gruyère râpé
Préchauffez le four à 180/200° chaleur statique.
Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le beurre en morceaux, le sel la muscade et le poivre.
Portez sur le feu à couvert et laissez bouillir pendant 2 minutes pour que le beurre soit bien fondu.
Retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup, remuez énergiquement à la spatule. Faites dessécher 2 minutes sur le feu sans cesser de remuer.
Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en remuant bien entre chaque ajout pour les incorporer totalement.
Versez dans la poche à douille (ou utilisez simplement une cuillère) et faites des petits tas espacés de 3-4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de gruyère, enfournez, laissez cuire 30 minutes.
Servez bien chaud, accompagné d’un bon verre de vin de bourgogne.
Conseils de Julie :
Remplacez le gruyère par du comté pour des gougères plus corsées.
Jocelyne, l’épouse de Claude m’a confié un secret de famille : les plaques garnies de pâte crue peuvent être congelées. Vous n’aurez plus qu’à les enfourner encore surgelées. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson.
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Soirées dansantes d'Alain Jamme en Seine & Marne...(77)
Les Soirées Dansantes avec Alain Jamme
Accordéon / Guitare, Un duo qui a le swing !!!
Animations soirées, repas, thé dansants, mariages etc.
Répertoire varié : du tango à la valse et au paso-doble en passant par le rock, le twist, le madison, le zouk, la beguine...
Evocation des années 60 avec les succès des groupes de l'époque : Les Shadows, Les Chaussettes Noires, Les Chats Sauvages...
Région : Ile de France et départements limitrophes.
Sono et éclairages fournis.
Possibilité de musiciens supplémentaires (Saxophone, Trompette, Batterie...) suivant la demande.