La poire tapée : « Mémoire de nos poires » dans l'Enquête au Centre
La Poire Tapée est une tradition tourangelle ancestrale, devenue aujourd’hui un « must » gastronomique.
A l’origine un simple procédé de conservation : il s’agit d’un lent séchage du fruit utilisé dès le 11ème siècle.
L’arrivée de l’électricité, puis des réfrigérateurs ont eu raison de cette industrie. Mais aujourd’hui, de nombreux grands chefs continuent de faire vivre cette recette…
►Une enquête de Fabienne Marcel, Amélie Rigodanzo et Thomas Guillet
EAC POIRE TAPEE Mémoires de Nos Poires
La poire tapée est un fruit lentement déshydraté dans un four à bois. La recette est apparu à Rivarennes en Indre Loire vers la fin du XI° siècle ou au début du XIIe. C’est le plus ancien procédé de conservation du fruit.
La confection des poires tapées commence généralement à la fin de l'été. Les fruits sont pelés, puis chauffés plusieurs jours dans des fours à l'intérieur desquels ils sont disposés sur des claies. Ils sont ensuite séchés, puis aplatis (« tapés ») avec une « platissouerre » et conditionnés. Les poires tapées représentaient une véritable industrie. Puis vers 1930, la production s'est arrêtée pour plusieurs raisons : il n'y avait plus de souci de conservation avec l'arrivée de l'électricité et la création des réfrigérateurs ; la Californie a envahi l'Europe avec tous ses fruits séchés... Après avoir été abandonnée, la production est finalement repartie en1987 grâce à des amoureux de cette gourmandise locale qui ont retrouvé la recette! Et en à peine 20 ans, La recette a séduit beaucoup de grands chefs qui utilisent désormais la Poire tapée dans leurs cuisine.
Marchés - Bonne poire !
Chroniqueur : Loïc Ballet
Direction l’Indre-et-Loire à Rivarennes, capitale mondiale de la poire tapée. L’origine de la poire tapée remonte à la Duchesse d’Aquitaine Aliénor d’Aquitaine revenant de croisades au début du XIIe siècle pour s’installer à Chinon.
Le principe de déshydratation au four du fruit va se développer, notamment de la prune dans la vallée de la Loire. Par la suite, la communauté va appliquer la déshydration à la pomme et la poire, les fruits locaux. C’est le début du développement de la production de la commercialisation de la poire tapée.
Il y avait 80 fours en activité dans le village de Rivarennes. Aujourd’hui, seul cinq fours produisent toujours de la poire tapée dont un situé dans l’entreprise de Philippe Blot, producteur de poire tapée.
Voici les coordonnées :
Reine de Touraine
27, rue du Commerce
37190 Rivarennes
Tél. : 02 47 95 47 46
Fax. : 02 47 95 54 49
Rencontre également au bord de la Loire avec Florent Martin, chef à Tours pour réaliser :
Un Roi Rose à la poire tapée, dont voici la recette :
- Dégraisser les filets mignons de porc (0.200 kg par personnes). Les faire revenir dans un petit faitout au beurre, obtenir une belle coloration et laisser reposer.
- Dans une casserole mettre un litre d’hypocras, les poires et laisser frémir pendant 45 min. Laisser refroidir au bord du fourneau.
- Ciseler une échalote, la faire revenir au beurre dans le faitout jusqu'à une légère coloration, ajouter 50 cl d’hypocras laissé réduire et verser 20cl de fond de veau et faire bouillir doucement pour épaissir, mettre 2 ou 3 noisettes et monter légèrement…
- Dans une assiette plate, mettre le filet mignon tranché au milieu puis les poires passer légèrement au beurre auparavant dans une poêle. Autour verser la sauce chaude et servir les convives dans la lancée, sans oublier quelques pluches de cerfeuil sur la viande.
- Servir avec un Bourgueil « Domaine de la Chevalerie » de la famille Caslot.
D’autres recettes du chef Florent Martin sont à découvrir dans son restaurant Au Martin Bleu.
Voici les coordonnées :
Au Martin Bleu,
34, avenue de Grammont,
37000 Tours.
Tél. : 02 47 66 79 33
aumartinbleu.com
VIDEO. Top des entreprises : Aux délices de Rivarennes
Lors de ce Top des entreprises 2012, Anne-Laure Nithila et Julien Couëtdic, les nouveaux boulangers-pâtissiers de Rivarennes ont reçu le trophée de l'initiative rurale.
Rivarennes : dernières vendanges à la main
4 octobre 2002
C'est la fin des vendanges à l'ancienne à Rivarennes en Indre et Loire. Le dernier exploitant qui vendange à la main part à la retraite et c'est tout un patrimoine qui s'en va... Les vendanges à la main sont en voie de disparition. Deux hectares de vignes en appellation Touraine Azay-le-Rideau n'ont jamais vu l'ombre d'une machine. Chez les LEMESLE, on travaille le raisin depuis la même façon depuis des générations, mais ces vendanges à l'ancienne sont les dernières : le viticulteur part à la retraite. Interview de Jacky LEMESLE : il n'y a pas de repreneur pour les vignes... Il n'y a plus de gens qui veulent faire du vin... On est une petite appellation et sur Rivarennes, il y a beaucoup de friches... Il n'y a plus d'agriculteurs...Avec juste quelques hectares et un un vin vendu 0,25 euros le litre, les cépages gamay et grolleau (groslot)n'intéressent plus personne. Avec l'arrachage de ce petit bout de vignoble, c'est toute une tradition qui disparait et le choc est rude pour ceux qui vendangent ici depuis leur enfance. Interview de Janine ANIS, vendangeuse : vendanger à la main fait partie du patrimoine...Ce sera bien triste quand il n'y aura plus rien. Emotion d'un autre vendangeur, Jack GILLES : c'est une tradition qui s'en va...On a le coeur gros.Dans la ferme, pas de cuve en inox, pas de pressoir mécanique, mais des barriques en bois qu'on remplit encore à la main, comme depuis la nuit des temps... Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
Abonnez-vous
Rallye touristique historique en voiture ancienne septembre 2017 Rétro Émotion
Rétro Émotion Évènements a organisé en septembre 2017 une visite de châteaux de la Loire en voiture de collection, pour une société d'ingénierie informatique mondiale.
Les visites historiques furent accompagnées par des interventions de musiciens et comédiens professionnels, dans l'esprit des châteaux visités !
- Visite du château de Villandry, comédien en habit de bouffon
- Déjeuner sous forme d'un pique-nique chic au sein des jardins,
- Visite du château d'Azay-le-Rideau, musiciens en habit Renaissance mettant de la vie dans plusieurs pièces du château
- Visite du château d'Ussé, accueil par un comédien en livrée ; musiciens en habits XXe, et intervention d'un comédien mentaliste !
- Goûter à la maison de la poire tapée à Rivarennes dans le pays de Rabelais : fouées, jus de fruits naturel fait maison, confiture de fruits de saison et de poires tapées
Renault Caravelle, Peugeot 203, Simca Aronde P60, Renault Dauphine, Citroën Traction 11BL, 11B, 11C, Cadillac Eldorado, Citroën 2cv, etc.
Autisme: deux nouvelles Maisonnées en Indre-et-Loire
Sites webs/blogs, copiez cette vidéo avec le bouton Intégrer ! Si vous voulez télécharger, allez sur .
15 nouvelles places viennent d'être attribuées dans les maisonnées d'Azay-le-Ridea et de Rivarennes.
Plus sur . Pour exploitation TV, droits réservés, nous contacter sur
Vignes, Vins, Randos 2012 - Saumur-Champigny
En 2012, le circuit Vignes, Vins et Randos du Saumur-Champigny passe par le Troglo des Pommes Tapées à Turquant. Les vignerons ont été rendre visite à Béatrice pour organiser l'étape et découvrir cette spécialité culinaire très locale.
Recette : poulet fermier mariné au vin rouge et riz poêlé - Météo à la carte
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 6 morceaux de poulet
- 50cl de vin rouge
- Un verre d’eau
- 1 bouillon
- 1 oignon, 1 tomate
- 120g de riz
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 2 poires tapées
(2h30 au four à 280°)
Préparation :
Pour le poulet :
- Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive
- Rajoute le poulet fermier coupé en morceaux. (Astuce : rajouter du fécule de mais pour une sauce de bonne consistance)
- Ajouter le vin rouge lorsque les morceaux commencent à dorer (ASTUCE : Ajouter un peu de sucre pour éviter l’amertume du vin), du romarin, une feuille de laurier, les tomates coupées en morceau, un cube de bouillon de volaille et de l’eau pour sa sauce.
- Laisser mijoter (Astuce : Privilégié une cuisson à l’étouffer)
- Au four pendant 2h30 à 150°
Accompagnement :
- Faire cuire le riz
- Découper les légumes (courgette, aubergine, poivrons rouge) en dés puis les faire cuire
- Ajouter les légumes cuits au riz
**** Qui est le chef ? ****
Hélène Dupuy : La Buronnière - 2 route des Sicots 37190 Rivarennes
PLUS D'INFOS
SUIVEZ-NOUS
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte
Immobilier 100% entre particuliers - Achat et Vente Propriete F8 RIVARENNES
BAISSE DE PRIX Propriété de charme, matériaux nobles. Très beaux volumes, nombreuses dépendances dont pigeonnier, four à fruits, pressoir, 6 caves creusées dans tuffeau. Grange. Garages. Potager, verger, bois.25mn Tours. Contact Direct Propriétaire : 02.47.95.41.45 Lien vers l'annonce sur notre site :
Domaine Coton - Vin de chinon à Crouzilles
Le Domaine Coton est spécialisé dans la culture viticole à Crouzilles dans l'Indre-et-Loire. Ce viticulteur propose le vin de Chinon rouge, le vin de Chinon rosé, la Cuvée des Tonneliers et le Vin de Pays du Val de Loire à Crouzilles.