TV07 : Lancement du coffret de marrons glacés SABATON avec le Parc des Monts d’Ardèche 2018
Entrez dans les coulisses de l’usine Sabaton avec TV07.
Le confiseur Sabaton à Aubenas réalise depuis 12 années des marrons glacés avec des châtaignes d’Ardèche de variétés traditionnelles AOP et les présente dans un coffret à l’image du territoire.
Cette année, l’écrin est habillé d’une photographie de l’œuvre de l’artiste Felice Varini à l’Abbaye de Mazan pour le parcours artistique du Parc Naturel des Monts d’Ardèche.
Une équipe de TV07 était sur place pour la présentation du coffret et la visite des ateliers de fabrication des marrons glacés AOP.
Dégustation de marrons glacés chez Sabaton
Marrons glacés d'Ardèche (Aubenas)
Quelle différence entre la châtaigne et le marron ? Pourquoi la châtaigne d'Ardèche est-elle si réputée et comment fabrique t'on les marrons glacés d'Ardèche ?
Un reportage très instructif et ... gustatif !
Visites du goût : Aubenas (Ardèche)
Les Visites du Goût permettent de visiter le centre historique d'Aubenas tout en faisant des haltes dégustations. Chaque mercredi d'été à Aubenas.
Banquet sous les étoiles de la ville d'Aubenas en Ardèche
Sabaton Recettes Thon aux marrons
Marrons glacés de l'Ardèche, déc 2018
Reportage France 2 sur les marrons glacés de l'Ardèche. Retrouvez tout l'univers de l'alimentation sur
Le marron glacé de l'Ardèche, la confiserie la plus chic de Noël
C'est le grand rush chez Clément Faugier à Privas. Quinze jours avant Noël, la fabrication des marrons glacés bat son plein. L'entreprise plus que centenaire perpétue cette tradition typiquement ardéchoise.
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TV07 : La Maison Sabaton investit dans un nouveau site dédié aux Châtaignes d'Ardèche
Depuis plus d'un siècle, la Maison Sabaton s'attache à mettre en valeur toute la richesse des fruits ardéchois et particulièrement la célèbre et emblématique Châtaigne d'Ardèche reconnue en AOC depuis 2006 et l'AOP en 2014.
L’entreprise ardéchoise a investi 4 millions d’euros pour acheter et réhabiliter cette ancienne menuiserie industrielle de 4 000 m2. Avec ce nouvel entrepôt, l’entreprise entend optimiser l’approvisionnement et le traitement des châtaignes, en particulier celles labellisées AOP et bio. La Maison Sabaton veut privilégier et accroitre son approvisionnement en châtaignes d’Ardèche AOP.
Il mise aussi sur la création et la rénovation de châtaigneraies traditionnelles, impulsées par un plan départemental mis en œuvre par la filière castanéicole, la chambre d’agriculture et le parc naturel régional des Mont d’Ardèche. Leur ambition est de fournir 450 tonnes supplémentaires dès 2020 et de combler dans dix ans le déficit local estimé à 2 000 tonnes. L’Ardèche est le premier département producteur de châtaignes français.
{RECETTE} MARRONS GLACÉS FACILES
INGRÉDIENTS :
500g de marrons (conserve, sous-vide ou surgelés)
750g de sucre
750ml d'eau
1 gousse de vanille
Glaçage :
200g de sucre glace
50g d'eau
Sécher au four 2min à 250°C.
Merci d'avoir regardé ma vidéo.
XOXO
Les marrons glacés c'est pas donné !
Gourmandise incontournable des fêtes de fin d'année, les marrons glacés font leur apparition à Noël dans tous vos commerces. Il existe une large gamme de prix : de la grande distribution au magasin de luxe, en passant par la chocolaterie, le marron glacé reste un produit relativement cher. Petite astuce : achetez les brisures de marron : elles sont moins chères et ont le même goût.
Recette : Velouté de châtaignes et île flottante aromatique
Par Philippe Girardon, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400g de châtaignes fraîches brutes
Ou 300 gr de châtaignes au naturel
50 gr d’oignons blonds
5 cl de Marc de Côte-Rôtie
0.25 l de vin blanc
0.8 l de bouillon de volaille
0.5 l de crème fleurette
50 g de poitrine de porc fumé
60 g de beurre frais
3 cl d’huile de noix
3 blancs d’œufs frais
2 brins de persil plat
8 brins de ciboulette
1 brin d’estragon
Sel fin,Poivre blanc
Sucre semoule
Préparation :
Fendre les châtaignes et les mettre à cuire une trentaine de minutes à l’eau non salée départ eau froide. Eplucher les châtaignes si possible à chaud.
Peler et ciseler l’oignon, puis le faire suer au beurre sans coloration. Ajouter les châtaignes et laisser blondir sans excès.
Flamber au Marc, mouiller au vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et la poitrine, laisser réduire à nouveau. Terminer en ajoutant la crème. Porter à ébullition. Retirer la poitrine et mixer. Réserver au chaud.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel au départ et une pincée de sucre à la fin. Ajouter une goutte d’huile de noix et les aromates finement ciselés.
Mouler au flexipan ½ sphérique de 5 cm de diamètre ou dans le fond de petits bols et cuire 10 secondes au micro-ondes. Démouler et dresser les sphères au centre d’une assiette creuse. Verser le velouté très chaud. Parsemer de fines herbes. Déguster aussitôt.
Bonne dégustation !
Infos pratiques :
Vous pourrez savourer la cuisine étoilée de Philippe Girardon au :
Domaine et Cottage de Clairefontaine
Hôtels de charme-Restaurant gastronomique et bistrot
105 chemin des Fontanettes
38121 Chonas l’Amballan
domaine-de-clairefontaine.fr
Les marrons présentés en fin d’émission proviennent de :
Marrons Imbert
Marrons glacés d’Aubenas
Chemin du lac
07200, Aubenas 047535133907200 Aubenas - FRANCE (Ardèche)
Tél : +33 4 75 35 13 39
marrons-imbert.com
Pour en savoir plus, rendez-vous sur :
Fabrication des marrons glacés de Noël à Arbois
Chez Hirsinger, la fabrication a débuté dès le mois de novembre. Un travail d’orfèvre pour que les marrons glacés viennent sublimer nos repas de fin d’année. Cette petite pâtisserie artisanale n’a plus à se faire un nom. Edouard Hirsinger est déjà le 4ème de la lignée à faire vivre l’établissement ; et il insiste, ici le pic d’activité démarre bien avant Noël ! 300 kilos de marrons doivent être préparés, dans la plus pure tradition. Et nous assistons justement à l’étape finale, le glaçage manuel, avant de poursuivre la visite de son établissement, au rythme des autres réalisations de la maison : chocolats, mignardises, etc...
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Castagnades en Ardèche - Venez vivre les Castagnades 2018
Les Castagnades sont des fêtes de village traditionnelles qui célèbrent la fameuse châtaigne d'Ardèche. Elles ont lieu à l'automne.
Ces images montrent l'une des Castagnades les plus réputées, la Castagnade d'Antraïgues !
Plein d'infos utilse ici :
Clement Faugier Creme de Marrons de l'Ardeche Chestnut Spread Review
This is a taste test/review of Clement Faugier Creme de Marrons de l'Ardeche Chestnut Spread. It is the original chestnut spread used all over France to spread on bread, in crepes, add to ice cream or pudding. Ingredients include: Glucose syrup, Chestnut puree, Candied chestnut pieces, Sugar, Water and Vanilla. It was mailed to us from the Berkshire Bacon Lover, Josh, in Massachusetts.
Music Credit: Cut and Run Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
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Marrons glacés vs châtaignes confites
I. Vrai ou faux. Regardez la vidéo une première fois et cochez la bonne réponse.
a. Les marrons glacés se consomment traditionnellement le 14 juillet.
□ Vrai □ Faux
b. Les marrons glacés ne sont pas préparés avec des marrons, mais des châtaignes.
□ Vrai □ Faux
c. Pour préparer des marrons glacés, il faut d’abord les confire (les cuire dans du sucre).
□ Vrai □ Faux
d. Pour glacer les marrons, il faut les placer 2 heures au congélateur.
□ Vrai □ Faux
e. Une semaine est nécessaire pour préparer des marrons glacés.
□ Vrai □ Faux
II. Regardez la vidéo une seconde fois et répondez aux questions.
a. Quel produit à base de châtaignes a été cité ?
□ La farine de châtaigne.
□ La crème de marron.
□ La crème de châtaigne (alcool).
b. De quel arbre le marron est-il le fruit ?
□ Le marronnier d’Inde.
□ Le marronnier de l’Himalaya.
□ Le marronnier du Japon.
c. Quelle variété de châtaignes n’a pas été citée.
□ La bouche rouge.
□ La comballe.
□ La pourette.
d. Pourquoi faut-il jeter les châtaignes qui ont un petit trou noir ?
□ Parce qu’elles sont véreuses.
□ Parce qu’elles sont vénéneuses.
□ Parce qu’elles sont venimeuses.
e. Pourquoi les marrons glacés sont-ils si chers ?
□ Parce que les produits de base sont chers.
□ Parce qu’il faut beaucoup de temps pour les préparer.
□ Parce que les prix augmentent toujours en période de fête.
Enseignant : Anndré Segarra