Toffini Academy Cooking Classes

La video ricetta della Cassata siciliana

La Cassata siciliana è uno dei dolci tradizionali della Sicilia ed è fatta con pan di Spagna, farcita con crema di ricotta e rivestita di pasta di mandorle. In questa video ricetta, lo chef Tommaso De Rosa, docente presso la scuola di cucina Toffini Academy, spiegherà passo passo gli ingredienti e il procedimento per realizzare la ricetta originale della Cassata siciliana.

Per realizzare la Cassata siciliana è necessario preparare il pan di Spagna, clicca sul link per la video ricetta:

Scuola di cucina alla Fattoria del Colle

FATTORIA DEL COLLE - Richiestissimo è il corso, di uno o tre giorni, nato dall’amicizia di Donatella Cinelli Colombini con la gastronama Helle Poulsen Tesio che, dopo anni di importanti studi, mette a confronto antiche pietanze nobili e piatti della cucina tradizionale toscana. Ogni ricetta prevede sempre piccole variazioni innovative, tutte nate dalla mente e dal cuore della nostra Helle, bionda Italo- danese, chef e autore di ben 16 libri e programmi radiotelevisivi sulla cultura italiana del cibo. I partecipanti si riuniscono intorno ad un tavolone pieno di mattarelli, boul, mestoli e coltelli, nonostante l’alto livello del corso, niente postazioni iper professionali ma una cucina attrezzata di tutto punto all’interno di un’autentica casa contadina. Il caminetto c’è e sicuramente nel secolo scorso è stato utilissimo alle massaie ma oggi Helle lo usa come piano d’appoggio, per lo più per le cassette piene di verdure e ed erbe aromatiche raccolte nell’orto dietro il ristorante.

Spesso gli “studenti” non si conoscono ma l’atmosfera è così piacevole e familiare che appena la farina inizia a volare, da perfetti sconosciuti diventano una vera e propria brigata di cucina, come nei ristoranti stellati ma senza le urla dello chef…se non quando qualcuno, intento a scattare foto, si dimentica la carne nel forno! Del resto un po’ di attenzione ci vuole, se l’arista di maiale al Vinsanto si brucia, come è capitato, tocca affettare prosciutto e salame. Durante il pranzo ecco il “toto-chef”: chi è il più bravo a tirare la pasta? La panzanella più saporita è di? Helle ride senza fare nomi mentre apre una bottiglia di Chianti.

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