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France’s Loire: Château Country

Rick Steves' Europe Travel Guide | Along the Loire River Valley, the beautiful French countryside is studded with evocative châteaux. Home-basing in Amboise, we visit four unique castles: elegant Chenonceau, massive Chambord, stately Cheverny, and fragrant Villandry. Along the way, we tour Leonardo’s home, feed hunting dogs, enjoy the local cuisine, and savor a princely garden. | © 2014 Rick Steves' Europe

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Les carnets d'Androuet : le Brillat-Savarin, un fromage emblématique.

Aujourd'hui la fromagerie Androuet vous parle du Brillat-Savarin.

Baptisé, en 1930, par Henri et Pierre Androuët qui l’avaient fait fabriquer par une fromagerie du Pays de Bray, ce fromage triple crème porte le nom du célèbre gastronome français du XVIIIème siècle : Jean Anthelme Brillat-Savarin, à qui l’on doit l’aphorisme un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil. Henri et Pierre Androuët ont demandé au fabricant de l’Excelsior (premier fromage enrichi, inventé en 1890) d’imaginer leur fromage encore plus gros et plus riche !

Il est conçu à partir de lait de vache enrichi de crème. Son affinage dure trois à quatre semaines pendant lesquelles il se couvre d’un beau duvet blanc. Il peut également être aromatisé aux épices, aromates et parfois même aux truffes. Il existe en petit format de 100 à 300 grammes ou en grand de 500 grammes.

C’est un fromage doux et onctueux avec des arômes frais et lactés accompagnés d’une saveur acidulée dans sa prime jeunesse; il devient progressivement plus typé avec un bon goût de beurre caractéristique et un arrière-goût de champignon sur la croûte.

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Barefoot in Paris Part Deux

Ina visits some of the city's finest restaurants helmed by American chefs.

France's Loire - Château Country

Along the Loire River Valley, the beautiful French countryside is studded with evocative châteaux.